Главные страницы сайта

Кремоварки, шприцы-дозаторы

 Кремоварки, шприцы-дозаторы

Машины глазировочные и темперирующие

Машины глазировочные и темперирующиеМашины глазировочные и темперирующие

Машины тестоделительные, хлеборезательные

Машины тестоделительные, хлеборезательные

Формующая машина для производства изделий с начинкой

Формующая машина для производства изделий с начинкойФормующая машина для производства изделий с начинкой

Машины отсадочные многофункциональные

Машины отсадочные многофункциональные

Подкатегории

  • Главные страницы сайта
    Joomla! provides plenty of flexibility when displaying your Web content. Whether you are using Joomla! for a blog site, news or a Web site for a company, you'll find one or more content styles to showcase your information. You can also change the style of content dynamically depending on your preferences. Joomla! calls how a page is laid out a layout. Use the guide below to understand which layouts are available and how you might use them.
    Кол-во материалов:
    17
  • Динамическая реклама вверху

    Кол-во материалов:
    1
  • Публикации

    Публикации

    Кол-во материалов:
    138
  • Оборудование для кафе, баров, ресторанов
    Кол-во материалов:
    19
  • Технология хлеба и хлебобулочных изделий

    Технология хлеба и хлебобулочных изделийХочу выразить особенную благодарность всей кафедре хлеба КТИПП, а особенно Вере Ивановне Дробот - заведующей кафедрой, и красивой женщине.

    В основі технології хліба лежать біохімічні, мікробіологічні процеси, тому во­на належить до біотехнології. Сучасна технологія є результатом колективного творіння спеціалістів — вчених і практиків протягом століть. Значний внесок у розвиток теорії та практики хлібопечення зробили вчені Л.Я. Ауерман, Л.М, Ка­занська, Н.П. Козьміна, В.Л. Кретович, Л.І Пучкова, В.О.Пат, українські вчені — Л.І. Ведєрнікова, Н.І. Берзіна, В.І.Дробот, А.А. Міхелєв, І.М. Ройтер, Л.І. Карнаушенко.
    Висловлю щиру подяку ректору Національного університету харчо­вих технологій Гулому І.С., колективу кафедри технології хліба, кондитерських і макаронних виробів.

    Кол-во материалов:
    73
  • Страви із фруктів та овочів

    ukrashenie-iz-fruktov-i-ovoshhej-fotoЗначення фруктів та овочів у нашому харчуванні дуже велике і багатогранне. Вони є джерелом важливих для організму людини вітамінів, легко засвоюваних вуглеводів, мінеральних солей та біологічно активних речовин.
    У процесі споживання овочів організм людини одержує всі необхідні йому мінеральні речовини, за винятком кухонної солі, їжа, багата на вітаміни, надає організму бадьорості, завдяки їй людина може жити повноцінним життям довгі роки, зберігати фізичну та духовну активність. Не випадково у довгожителів перше місце серед інших продуктів харчування посідають сирі овочі, фрукти, свіжа зелень та пряні трави.
    Фрукти та ягоди містять чимало корисних речовин. На калій багаті персики, чорна смородина, абрикоси, виноград, агрус, яблука. Заліза багато в чорницях, чорній смородині, малині, суницях, яблуках, абрикосах, персиках, винограді та лимонах.
    У винограді, особливо червоному, відносно багато рубідію, фтору, у грушах — кобальту, в абрикосах та суницях — марганцю, у чорній смородині — молібдену. Вміст мікроелементів у ягодах та фруктах дуже коливається залежно від грунту, на якому їх вирощують.
    Серед мінеральних речовин, які містяться в овочах, особливо важливими є солі кальцію, фосфору та заліза. Кальцій у значних кількостях міститься в капусті, ріпі, шпинаті, хріні, моркві та зеленій цибулі. Фосфору багато у моркві, картоплі, ріпчастій цибулі, помідорах, шпинаті, свіжій капусті; заліза — в помідорах, редьці, буряках, капусті, картоплі, редисці.
    Мінеральні речовини, вітаміни С та В цукри легко розчиняються у воді, і тому втрати їх трапляються найчастіше. Вони втрачаються під час миття, особливо, коли продукт миють у нарізаному вигляді, а під час варіння переходять у відвар. Так втрати можна значно зменшити, якщо продукт мити в цілому вигляді.
    Вітамін С нестійкий щодо кисню повітря, причому інтенсивність його руйнування збільшується з підвищенням температури. З метою максимального збереження вітаміну С в овочах, фруктах та інших продуктах треба додержуватись спеціальних правил, суть яких полягає ось у чому. Овочі для варіння кладуть у киплячу, підсолену воду, варять у посудині під кришкою, при слабкому кипінні, протягом необхідного часу.
    Баластні речовини (клітковина, пектин), що містяться у більшості овочів, посилюють перистальтику кишечника, а також збільшують виділення травного соку. Не випадково рекомендується починати їсти з овочевих закусок — вони підготовляють шлунок до перетравлювання їжі.
    Баластні речовини овочів сприяють нормалізації окирового обміну і виведення з організму холестерину. Тому овочі потрібні в профілактиці і в лікуванні атеросклерозу. Пектини характеризуються детоксируючою та бактерицидною дією.
    Дуже важливо додержуватись санітарних правил. Фрукти, овочі та зелень, які вживають у свіжому вигляді, треба старанно перебирати і мити.
    Всі підготовлені продукти краще зберігати кожний окремо. Для зберігання маринованих, квашених фруктів та овочів, а також овочевих маринадів та холодних соусів потрібен посуд з неокислюваних матеріалів (нержавіючої сталі, кераміки чи емальований).
    Автори, виходячи з принципів раціонального харчування, пропонують рецепти різних страв з овочів та фруктів, закусок, перших, других страв, десертів. Необхідні для господарок загальні рекомендації наведено в кінці кожного розділу. Щирше використовувати в харчуванні фрукти та овочі взимку й навесні допоможуть відомості, які подано в розділі «Заготовки».
    Наведені  рецепти стануть у пригоді кожній господині, яка прагне організувати смачне і поживне харчування для своєї сім'ї в будь-яку пору року.
    Вихід готової страви в рецептах розраховано в основному на чотири порції.
    Авторам В. О. Циганенко та 3. X. Солових - велика подяка.

    Кол-во материалов:
    47
  • Технология конфет

    Технология производства конфетКонфеты — большая группа кондитерских изделий разнообразной формы и внешнего вида, изготавливаемых на сахарной основе. Разнообразие сырья (молочные, фруктово-ягодные и какао-продукты, орехи и др.), применяемого для производства конфет, придает им высокие вкусовые качества, а красочное внешнее оформление — привлекательный вид.
    Конфеты пользуются заслуженным спросом населения, особенно конфеты, фасованные в коробках.
    Конфеты — это кондитерские изделия, полученные из одной или нескольких конфетных масс. Сочетание отдельных видов сырья, обусловленное рецептурами, придает конфетам определенный вкус.

    Конфеты в отличие от обычной карамели имеют мягкую консистенцию и характеризуются высокой пищевой ценностью благодаря содержанию углеводов, белков и жиров.

    Кол-во материалов:
    26
  • Технологические инструкции

    Производство восточных сладостей

    Кол-во материалов:
    56
  • Правила безпеки для кондитерських виробів
    Надеюсь, полезная информация. Сколько раз меня выручала. Отраслевые правила по охране труда и технике безопасности для кондитерской промышленности имеют отличие от всей пищевой промышленности.
    Ці Правила поширюються на всіх працівників, які викону­ють роботи щодо проектування, виготовлення, реконструкції, монтажу, налагодження, ремонту, технічного діагностування та експлуатації підприємств, господарств, установ та органі­зацій, у тому числі науково-виробничих об'єднань, проект­них та науково-дослідних інститутів, спеціальних конструк­торських бюро та лабораторій, що виробляють кондитерську продукцію та молочну кислоту, незалежно від форм влас­ності і видів господарської діяльності (надалі -підприємств). 
    Кол-во материалов:
    22
  • Производство шоколада и какао

    Производство шоколада и какаоШоколад отличается приятным, тонким вкусом и ароматом, а также высокой пищевой ценностью. Эти качества шоколада обусловлены применением для его приготовления бобов какао, сахара, молочных продуктов, орехов, вкусовых и ароматических веществ.
    Шоколад является ценным полуфабрикатом в производстве конфет, карамели и других кондитерских изделий.
    Основными компонентам шоколада являются масса какао, сахар и масло-какао. Масса какао получается из обжаренных бобов какао путем их дробления (с одновременным освобождением от оболочки) и размола. Масло-какао отпрессовывается от массы какао. Получающийся при этом жмых идет на приготовление порошка какао. Таким образом, производство шоколада и производство порошка какао органически между собой связаны.
    Технологическую схему производства шоколада можно подразделить на три стадии:
    1) приготовление тертого какао;
    2) приготовление шоколадной массы;
    3) формование шоколада.
    Стадия приготовления тертого какао—общая для производства шоколада и порошка какао-
    Назначение первой стадии — освобождение бобов какао от посторонних примесей, повышение их вкусовых достоинств при термической обработке и превращение в тертое какао.
    Назначение второй стадии — перемешивание составных частей (тертого какао, сахара и масла-какао) и превращение полученной смеси в однородную, хорошо измельченную массу.
    Перед измельчением консистенция шоколадной массы полужидкая, (а при выходе из вальцовой мельницы—сухая, порошко-образная.
    Это изменение происходит из-за роста суммарной поверхности твердых частиц при измельчении, что ведет к повышению их адсорбционной способности по отношению к маслу-какао. В процессе измельчения в шоколадную массу добавляют масло-какао.

    Кол-во материалов:
    38
  • Производство мармеладо- пастильных изделий

    Производство мармеладо- пастильных изделийКондитерские изделия мармеладо-ластильной группы характеризуются главным образом тем, что исходным сырьем для них являются фрукты и ягоды.
    Предназначенные для переработки в кондитерские изделия фрукты и ягоды поступают в производство в свежем или консервированном виде.
    В начальной фазе переработки фрукты и ягоды переводят в полуфабрикат, известный под названием фруктово-ягодного пюре (тесто).
    Фруктово-ягодное пюре используют путем варки или обивания его с сахаром непосредственно для производства мармеладов и пастилы, а также для получения фруктово-ягодных начинок (полуфабрикатов для производства карамели) и конфетных масс.
    К разбираемой отрасли примыкает и производство желейного (искусственного) мармелада, в основе которого в отличие от натурального мармелада имеется какое-нибудь студнеобразующее вещество — агар, пектин или агароид— вместо фруктово-ягодного пюре.
    Фруктово-ягодные мармелады и настильные изделия содержат почти все составные части фруктов и ягод (сахара, нелетучие кислоты, дубильные, азотистые и ароматические вещества, минеральные соединения и др.).
    При соблюдении соответствующих мер предосторожности в процессах технологической обработки сырья можно сохранить значительную часть естественных витаминов фруктов и ягод. По количественному содержанию питательных экстрактивных веществ мармеладо-пастильные изделия представляют собой более концентрированные продукты, чем исходное фруктово-ягодное сырье. Эти изделия содержат в 3—5 раз меньше воды (15—30% вместо 75—90% в свежих фруктах и ягодах). Они отличаются большим содержанием сахаров (60—75% против 5—15% в свежих фруктах и ягодах).
    Калорийность мармеладо-пастильных изделий составляет по расчету рецептуры (считая содержание сахара в них равным в среднем 65% и закладку фруктов 70% к весу готовых изделий) около 300 кал на 100 г.

    Кол-во материалов:
    5
  • Микробиология молока и молочных продуктов

    Некоторые главы как информационный справочный материал любезно предоставлен автором работы Петром Петровичем Степаненко .

    Кол-во материалов:
    6
  • Полезные советы
    Кол-во материалов:
    55
  • Национальная кухня
    Кол-во материалов:
    813
    • Молдавская кухня

      Характерной особенностью молдавских блюд является их острый вкус, высокие вкусовые качества, привлекательный внешний вид.
      Кол-во материалов:
      7
    • Литовская кухня
      В литовской кухне нет острых блюд.
      Кол-во материалов:
      4
    • Азербайджанская кухня

      Такие произведения азербайджанской кулинарии, как пити, люля-кебаб, тава-кебаб и др., пользуются заслуженным признанием во всем мире.
      Кол-во материалов:
      5
    • Грузинская кухня
      Грузинская кухня славится такими блюдами, как мужужи (из свинины), чапахи (из баранины). Знают здесь и «быка на вертеле», блюдо, взятое из старинной народной кухни.
      Кол-во материалов:
      6
    • Казахская кухня
      Характерная особенность казахской кухни — преобладание мясных и мучных изделий, а также сочетаний из мяса и муки.
      Кол-во материалов:
      2
    • Узбекская кухня
      Территорию современного Узбекистана в прошлом населяли многие народности. Их кулинарные обычаи в течение длительного времени откладывались и наслаивались. Так образовалась современная узбекская кухня, по которой можно судить обо всей среднеазиатской кухне.
      Кол-во материалов:
      5
    • Белорусская кухня
      Белорусская кухня складывалась на протяжении веков на основе своей самобытной сельской кулинарии и под влиянием своих ближайших соседей — русских, украинцев, литовцев, латышей, поляков.
      Кол-во материалов:
      5
    • Украинская кухня

      Украинская кухняС давних времен украинская кухня славилась разнообразием блюд и высокими вкусовыми достоинствами. Они создавались не только многообразием используемых продуктов, но и всевозможным их комбинированием и применением различных способов кулинарной обработки. Например, в состав украинского и киевского борщей входит до 20 наименований продуктов, селянского, полтавского и зеленого украинского— до 18, черниговского—16, борща с карасями—17 и т. д. При изготовлении борщей применяют не только процесс варки, но и поджаривание, тушение. Продукты для ряда мясных и рыбных блюд также проходят комбинированную тепловую обработку, что придает блюдам своеобразный вкус, аромат и они приобретают сочность.
      Много блюд украинской кухни приготовляют в фаршированном или шпигованном виде. Особенно вкусны и полезны комбинированные блюда из мяса и овощей—голубцы с мясом, крученики волынские, говядина шпигованная со свеклой и т. д.
      Богата украинская народная кухня блюдами и разнообразными изделиями из муки. Самыми распространенными являются вареники, галушки, блины и другие блюда.
      Значительное количество блюд приготовляют из молока и творога — супы, бабки, пудинги, сырники, блинчики с творогом и т. д.
      Выражаем огромную благодарность лучшим поварам Украины Шалимов С. А., Шадура Е. А. Чепрова М.А  и многим другим, предоставившим этот материал.

      Кол-во материалов:
      78
    • Русская кухня
      Кухня народов СССР
      Исай Абрамович Фельдман.

      Каждый народ имеет свой неповторимый уклад жизни, свои обряды, обычаи, танцы, песни, сказки, легенды. Популярность русской кухни во всем мире необычайно широка. Русская национальная кулинария прошла чрезвычайно долгий путь развития, отмеченный несколькими крупными этапами, каждый из которых оставил свой след до наших дней.

      Со времен глубокой древности народ-землепашец возделывал рожь, пшеницу, ячмень, овес, просо. Отсюда и появление русского хлеба из опелого (дрожжевого) ржаного теста. Этот «некоронованный король» правил за русским столом почти до начала XX века, когда в деревне со щами или с другим первым жидким блюдом обычно съедали от полкило до килограмма черного, ржаного хлеба. Белый хлеб, пшеничный, фактически распространился в России в начале нашего века. Его ели изредка и, в основном, зажиточные слои населения в городах. В настоящее время наше меню немыслимо как без одного, так и без другого хлеба. Из этих двух хлебов постепенно возникли все другие важнейшие виды русских хлебобулочных и мучных изделий: известные нам «украинский», «бородинский», «московский», пеклеванный, батоны, «паляницы», халы, булки, булочки, сайки, баранки и т. д. Пищевая промышленность освоила и выпускает в среднем до 50 различных хлебобулочных изделий.

      На основе злаковых культур кулинария получила дальнейшее развитие. Начали готовить всевозможные пироги, ковриги, коврижки, пряники, пышки, блины, оладьи, «хлебы с медом и маком твареные», варить кутью, различные каши. Зернопродукты стали даже предметом почитания, атрибутом различных бытовых обрядов и религиозных праздников. На свадьбах невест осыпали зерном. На тризнах в память усопших варили поминальную кутью. В этих обрядах отразилось уважение к труду землепашцев — основе благосостояния семьи, рода, племени.
      Кол-во материалов:
      17
    • Латышская кухня

      Для латвийского стола характерно обилие рыбных блюд, большинство из которых опять-таки употребляют в виде холодных закусок.
      Кол-во материалов:
      6
    • Киргизская кухня
      Киргизская кухня богата супами. Их, как правило, готовят очень густыми с самыми различными наполнителями из мяса, мучных изделий, овощей. Особенностью киргизских супов является то, что для них сначала жарят основу, а затем уже заливают ее водой.
      Кол-во материалов:
      2
    • Таджикская кухня
      В таджикской национальной кухне для приготовления блюд преимущественно используют баранину, курдючное сало, субпродукты, дичь (фазаны, перепелки, куропатки), индейку, реже — говядину, козлятину, мясо жеребят, в горных районах — мясо яков. Свинина исключена полностью.
      Кол-во материалов:
      5
    • Армянская кухня
      Армяне — большие мастера по консервированию и приготовлению запасов на зиму мяса, рыбы, птицы. Например, бастурма (вяленое мясо), мясной суджук (колбаса), хозалухт (копченая свинина) и др.
      Кол-во материалов:
      6
    • Туркменская кухня
      При изготовлении первых блюд сохраняется традиционный прием: мясо сначала обжаривают и суп получается более ароматным, приобретает золотисто-коричневый оттенок.
      Кол-во материалов:
      5
    • Эстонская кухня
      В эстонской кухне заметную роль играют холодные закуски, хотя и занимают здесь меньше места, чем у литовцев и латышей. Обычно это маринованная килька или сельдь, копченая салака, сельдь со сметаной и картофелем, молоко, простокваша, каши, сюльт (студень), бекон, отварная ветчина, крутые яйца, сливочное масло.
      Кол-во материалов:
      6
    • Абхазская и Аджарская кухни
      Абхазской кухне присущи многие черты грузинской национальной кухни, но она имеет и свои специфические особенности.
      У аджарской кухни, как и у абхазской, много общих черт с грузинской кулинарией, но есть и целый ряд присущих только ей черт.
      Кол-во материалов:
      4
    • Башкирская и Бурятская кухня
      Башкирские блюда обладают высокой калорийностью и питательностью. Исходные продукты башкирской кухни — мясо, мука, крупа, молоко, яйца, картофель.
      Буряты — прирожденные скотоводы, что и обусловило особенности их питания. В зимнее время в рационе бурят преобладает говядина и конина, а в летнее — баранина.
      Кол-во материалов:
      4
    • Дагестанская, Кабардино-балкарская кухня
      Как и остальные народы Северного Кавказа, дагестанцы всем видам мяса предпочитают баранину, реже — говядину.
      С древнейших времен основным занятием кабардинцев и балкарцев было скотоводство и земледелие. Это и сказалось на особенностях блюд, среди которых существенное место заняли блюда из баранины, говядины, птицы.
      Кол-во материалов:
      3
    • Еврейская кухня
      Традиционная еврейская кухня уходит корнями вглубь веков. В пищу употребляется говядина, баранина, куры, гуси. Для приготовления
      мясных блюд используется только говяжий или гусиный жир. Вторые мясные блюда готовят как из натурального, так и из рубленого мяса.
      Кол-во материалов:
      2
    • Домашний кулинар

      Домашние рецептуры

      Кол-во материалов:
      87
    • Домашняя кухня

      Рецепты вкусной пищи

      Кол-во материалов:
      554
  • Новости кондитерского мира
    Кол-во материалов:
    72
  • Кондитерское оборудование
    Кол-во материалов:
    49
  • Экология - правила.

    ЭкологияПроблемы с оформлением документов требуют четкого алгоритма получения разрешений на отходы производства, выбросы. Для этого хочу как бы создать этот аргоритм хотя сам до конца не понимаю бюрократию оформления разрешений. Недавно сам столкнулся и был в шоке. Все документы копировал в шести экземплярах и не хватило для проверки. Сама процедура оформления заниает много рабочего времени. Чиновников очень много и они не сязаны между собой. Информация зависает. И требует неоднократного повторения. 
     Я попробую с помощью читателей разобраться в правильности оформления. Вывесить материалы которые есть. Если будете находить ошибки или неправильности - пишите. Будем исправлять и содавать инструкцию для всех несчастных кто столкнулся с нашей экологией. Надеюсь эти материалы помогут сьекономить время и нервы.

    Кол-во материалов:
    2
  • Использования пищевых продуктов с лечебной целью
    Предлагаемым справочным пособием могут пользовать­ся как студенты старших курсов пищевых и медицинских институтов, так и практические врачи (диетологи, терапевты, хирурги, инфекционисты и др.), технологи пищевики, работники учреждений санаторного типа и общественного питания. 
     А. Я. Губергриц, профессор; 
     Ю.В. Линевский профессор

    Кол-во материалов:
    7
  • Управление эффективностью и качеством
    Кол-во материалов:
    7

На форуме обсуждают

Вопросы, консультации, для пищевиков Несколько вопросов
Звоните. Дам исчерпывающую информацию по нужному вопросу. Рассказывать о всех пе...
Vladimir > 17-Июня-2013

Вопросы, консультации, для пищевиков Сода пищевая.
Сода пищевая. ***Не платите за дорогой смягчитель для мяса – это та же наша сода...
Vladimir > 7-Апреля-2013

Вопросы, консультации, для пищевиков Типы печей.
Типы печей. В настоящее время МКИ в основном выпекают в конвейерных печах, но мн...
Vladimir > 8-Марта-2013

Вопросы, консультации, для пищевиков Проблемы с глазурью. Помогите советом.
Начинка "взбитые сливки", наверняка, имеет большую влажность. Совет: найти обыкн...
Vladimir > 1-Марта-2013

Группа Вконтакте