Предупреждение пищевого отравления

Предупреждение пищевого отравленияПредупреждение пищевого отравления
Пищевые продукты.при определенных,условиях могут быть причиной отравлений. Пищевые отравления являются неконтагиозными заболеваниями (т. е. они не передаются от одного лица к другому при контакте), возникают в результате употребления пищи, массивно обсемененной определенными видами микроорганизмов или содержащей токсичные для организма вещества микробной либо немикробной природы.
Пищевые отравления возникают в виде массовых вспышек со значительным числом пострадавших или в виде семейных, групповых заболеваний, а также единичных случаев.
Преимущественно они протекают остро, однако бывают и хронические, связанные с длительным употреблением продуктов, содержащих в небольшом количестве токсические вещества.
Наиболее часто встречаются пищевые отравления, которые, согласно современной классификации, относятся к пищевым отравлениям микробной природы.
Пищевые отравления микробного происхождения включают токсикоинфекции, вызываемые микробами (и их ядами), и токсикозы, связанные с воздействием токсинов, бактерий или микроскопических грибов.
Независимо от причины возникновения пищевых отравлений, они не передаются непосредственно от больного человека здоровому. В этом состоит их главное отличие от инфекционных заболеваний. Пищевые инфекции — это заразные болезни, возникающие при попадании в организм человека пищи, зараженной живыми микробами-возбудителями. Возбудителями пищевых инфекций являются палочки брюшного тифа, паратифа, дизентерии, холерный вибрион, которые, попав в пищеварительную систему даже в небольшом количестве, размножаются и вызывают заболевание. После клинического выздоровления человек нередко длительное время остается бактерионосителем.
Распространенной кишечной инфекцией является сальмонеллез, возбудители которого — сальмонеллы — также способны интенсивно размножаться в пищевых продуктах. При употреблении продуктов, содержащих массивные количества сальмонелл, заболевание может протекать по типу пищевой токсикоинфекции.
Пищевые токсикоинфекции. Пищевые токсикоинфекции возникают только вследствие употребления пищи, содержащей большое количество живых возбудителей болезни. Возбудители пищевых токсикоинфекций — это микроорганизмы, характеризующиеся умеренной или слабой патогенностью (болезнетворными свойствами), поэтому заболевание развивается только при обильном размножении микробов в пище в случае нарушения санитарно-гигиенического и технологического режимов ее приготовления, а также условий хранения.
Пищевые токсикоинфекции, независимо от вида их возбудителя, имеют ряд общих признаков. Так, заболевание возникает только после употребления продуктов, массивно обсемененных живыми возбудителями. В течение нескольких часов заболевает
значительное количество людей, употреблявших в пищу обсемененный продукт. Длительность инкубационного (скрытого) пе¬риода несколько часов, редко — более суток. Основные симптомы заболевания — рвота, понос, боль в животе, ухудшение самочувствия. Характерно бурное развитие болезненных явлений и быстрое их затихание. Больные пищевыми токсикоинфекциями не опасны для окружающих, поскольку возбудитель выделяется с рвотными массами и фекалиями очень непродолжительное время и обладает слабой болезнетворностью.
Пищевые токсикозы (интоксикации) — это острые (бактериальные) или хронические (микотоксикозы) заболевания, возникающие вследствие употребления пищи, содержащей токсин, накопившийся в ней в результате развития специфического возбудителя. Токсикозы подразделяются на два вида: бактериальные (стафилококковые интоксикации, ботулизм) и микотоксикозы (вызванные токсинами микроскопических грибов).
Основными мерами по предупреждению пищевых отравлений и пищевых инфекций являются предотвращение обсеменения продуктов микроорганизмами, предотвращение размножения микроорганизмов в продуктах путем тщательного соблюдения санитарно-гигиенического и технологического режимов их обработки и условий хранения; уничтожение содержащихся в продукте микробов посредством тепловой обработки
Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Оставить комментарий

Календарь

« Декабрь 2016 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  

Рекомендуемые материалы