Приложение 1. Химический состав пищевых продуктов

Приложение 1. Химический состав пищевых продуктов (по И. М. Скурихину, М. Н. Волгареву, 1987).

Продукт Вода, мл Белки, г Жиры, г

Моно- и диса

хариды, г

Крахмал, г Клет чатка, г зола
Зернобобовые
Горох 14,0 20,5 2,0 4,6 44,0 5,7 2,8
Фасоль 14,0 21,0 2,0 3,2 43,4 3,9 3,6
Соя 12,0 34,9 17,3 5,7 3,5 4,3 5,0
Мука
Пшеничная высшего сорта 14,0 10,3 1,1 0,2 68,7 0,1 0,5
Пшеничная высшего сорта
витаминизированная 14,0 10,3 1,1 0,2 68,7 0,1 0,5
Пшеничная высшего сорта 14,0 11,0 1,4 0,3 67,0 0,3 0,5
Пшеничная I сорта 14,0 10,6 1,3 0,5 67,1 0,2 0,7
Пшеничная I сорта витаминизированная 14,0 10,6 1,3 0,5 67,1 0,2 0,7
Пшеничная II сорта 14,0 11,7 1,8 0,9 62,8 0,6 0,1
Пшеничная обойная 14,0 11,5 2,2 1,0 55,8 1,9 1,5
Ржаная сеянная 14,0 6,9 1,4 0,7 63,5 0,5 0,6
Ржаная обдирная 14,0 8,9 1,7 0,9 59,3 1,2 1,2
Ржаная обойная 14,0 10,7 1,9 1,1 55,7 1,8 1,6
Кукурузная 14,0 7,2 1,5 1,3 68,9 0,7 0,8
Крупа 1,0
Манная 14,0 10,3 3,3 0,3 67,4 0,2 0,5
Гречневая, ядрица 14,0 12,6 3,3 1,4 60,7 1,1 1,7
Гречневая, продел 14,0 9,5 2,3 1,1 64,8 1,1 1,3
Рисовая 14,0 7,0 1,0 0,7 70,7 0,4 0,7
Пшено 14,0 11,5 3,3 1,7 64,8 0,7 1,1
Овсяная 12,0 11,0 6,1 0,9 48,8 2,8 2,1
Овсяные хлопья «Геркулес» 12,0 11,0 6,2 1,2 48,9 1,3 1,7
Перловая 14,0 9,3 1,1 0,9 65,6 1,0 0,9
Ячневая 14,0 10,0 1,3 1,1 65,2 1,4 1,2
Пшеничная «Полтавская» 14 11,5 1,3 1,0 62,1 0,7 0,9
Пшеничная «Артек» 14,0 11,0 1,2 0,8 67,5 0,3 0,7
Кукурузная 14,0 8,3 1,2 1,2 70,4 0,8 0,7
Горох лущеный 14,0 23,0 1,6 3,4 47,4 1,1 2,6

 Продолжение таблицы 1.

Продукт Минеральные вещества, мг Витамины, мг

энер

гети

ческая цен

ность, ккал.

Na К Са Mg P

β-каро

тин

B1 B2  РР
Зернобобовые
Горох 33 873 115 107 329 6,8 0,01 0,81 0,15 2,20 298
Фасоль 40 1100 150 103 480 5,9 Сл. 0,50 0,18 2,10 292
Соя 6 1607 348 226 603 15,0 0,07 0,94 0,22 2,20 332
Мука
Пшеничная высшего сорта 3 122 18 16 86 1,2 0 0,17 0,04 1,20 334
Пшеничная высшего сорта

витамини

зированная

3 122 18 16 86 1,2 0 0,57 0,44 3,20 334

Пшеничная

высшего сорта

4 158 28 33 102 2,4 0 0,17 0,06 _ 332
Пшеничная I сорта 4 176 24 44 115 2,1 Сл. 0,25 0,08 2,20 331

Пшеничная I сорта витамини

зированная

4 176 24 44 115 2,1 Сл. 0,65 0,48 4,20 331
Пшеничная II сорта 6 251 32 73 184 3,9 0,01 0,37 0,12 4,55 324
Пшеничная обойная 7 310 39 94 336 4,7 0,01 0,41 0,1.5 5,50 298
Ржаная сеянная 1 200 19 25 129 2,9 Сл. 0,17 0,04 0,99 304
Ржаная обдирная 2 350 34 60 189 3,5 Сл. 0,35 0,13 1,02 298
Ржаная обойная 3 396 43 75 256 4,1 0,01 0,42 0,15 1,16 293
Кукурузная 0,2 0,40 0,13 1,80 330
Крупа
Манная 3 130 20 18 85 1,0 0 0,14 0,04 1,20 328
Гречневая, ядрица 3 380 20 200 298 6,7 0,01 0,43 0,20 4,19 335
Гречневая, продел 3 320 20 150 253 4,9 0 0,42 0,17 3,76 329
Рисовая 12 100 8 50 150 1,0 0 0,08 0,04 1,60 330
Пшено 10 211 27 83 233 2,7 0,02 0,42 0,04 1,55 348
Овсяная 35 362 64 116 349 3,9 Сл. 0,49 0,11 1,10 303
Овсяные хлопья «Геркулес» 20 330 52 129 328 3,6 0 0,45 0,10 1,00 305
Перловая 10 172 38 40 323 1,8 0 0,12 0,06 2,00 320
Ячневая 15 205 80 50 343 1,8 0 0,27 0,08 2,74 324
Пшеничная «Полтавская» 261 4,4 0 0,30 0,10 1,40 316
Пшеничная «Артек» 276 4,7 0 0,30 0,10 1,40 335
Кукурузная 4 147 20 36 109 2,7 0,20 0,13 0,07 1,10 337
Горох лущеный 27 731 89 88 226 7,0 0,01 0.90 0,18 2,37 314

 Примечания, 1. Знак минуса означает отсутствие данных, «Сл.» — следы веществ в   продукте.  2.    Химический    состав пищевых продуктов приводится только для съедобной части (мяса, рыбы, птицы — без костей, картофеля — без кожуры и т. д.).  3. Энергетическая ценность выражена в килокаллориях (1 ккал равна 4,187 kДж)

Макаронные изделия.

 

Продукт

Сорт

муки и важней

шее сырье

Вода, мл Белки, г Жиры, г

Моно- и ди

сахари

ды,

г

Крахмал

и декстр

ины, г

Клет

чатка, г

Зола,
Макаронные изделия

Макаронные изделия

высшего сорта

Пшеничная высшего сорта 13,0 10,4 1,1 2,0 67,7 0,1 0,5
Макаронные изделия I сорта Пшеничная I сорта 13,0 10,7 1,3 2,3 66,1 0,2 0,7

Макаронные изделия

высшего сорта

Пшеничная высшего сорта, яичный порошок 13 11,3 2,1 2 66 0,1 0,6

Продукт Сорт муки и важнейшее сырье Минеральные вещества, мг Витамины, мг Энерге- тическая
Na К Са Mg р Ре В1 в2 рр ценность, ккал
Макаронные изделия
Макаронные изделия высшего сорта  Пшеничная высшего сорта 3 123 19 16 87 1,6 0,17 0,04 1,21 337
Макаронные изделия I сорта Пшеничная I сорта 4 178 25 45 116 1,5 0,25 0,08 2,20 335
Макаронные изделия высшего сорта Пшеничная высшего сорта, яичный порошок 17 132 42 17 106 2,1 0,17 0,08 1,21 345

Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Оставить комментарий

Календарь

« Декабрь 2016 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  

Рекомендуемые материалы