Инструкция для сырья. (мука)

Инструкция для муки по требованиям и входящему контролю.( применима и для других видов сырья)

Работа по подбору муки начинается с выработки требований к муке для различных групп
мучных кондитерских изделий:
вафли и затяжное печенье для дальнейшего нанесения начинки на дипозиторе:
затяжное печенье 
рулеты, кексы  

Работу по выработке требований к муке осуществляют главный технолог совместно с технологом
цеха, в котором производится изготовление данной продукции после детального, вдумчивого
изучения литературы по производству мучных кондитерских изделий ( справочник кондитера,
переводное издание Дункан Менли "Мучные кондитерские изделия", рекомендации технологов
фирм-производителей оборудования).
В результате разрабатывается документ " Требования к муке" и передается:
производителю муки и специалисту по снабжению, в лабораторию фабрики

Документ обязательно обсуждается с технологической службой мельницы, выясняются возникающие вопросы.  
После обсуждения двух сторон ( фабрика, мельница) документ подписывается двумя директорами и принимается к исполнению. 

Каждая партия муки сопровождается качественным удостоверением от мельницы,
в котором указываются фактические показатели качества, в том числе и количество сухой клейковины.  
Имеем в виду, что качественные удостоверения на муку иногда проверяет на фабрике
при проверках Госстандарт, поэтому стоит подумать о качественных удостоверениях,
которые можно предьявить Госстандарту, чтобы мука якобы соответствовала

ГОСТовским показателям той, что заведена в рецептуру.

Таблица в формате. Excel 2010.(может быть предоставлена)

12

Последнее изменение Четверг, 18 сентября 2014 14:14
Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Оставить комментарий

Календарь

« Май 2017 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31        

Рекомендуемые материалы