Приложение 1. Соотношение меры и массы некоторых продуктов
Наименование продуктов
|
Стакан, 250 см3 |
Столовая ложка, г |
Чайная ложка, г |
Масса 1 шт., г |
Мука пшеничная |
160 |
25 |
10 |
|
Мука картофельная |
150 |
25 |
10 |
|
Крупа манная |
200 |
20 |
4 |
|
Крупа рисовая |
230 |
25 |
4 |
|
Хлопья овсяные |
100 |
14 |
4 |
|
Сухари молотые |
130 |
15 |
5 |
|
Сахар-песок |
230 |
25 |
8 |
|
Сахар-пиленый |
200 |
— |
|
9 |
Сахарная пудра |
ISO |
25 |
10 |
|
Соль |
— |
25 |
7 |
|
Желатин в порошке |
— |
15 |
5 |
|
Масло растопленное (животное) |
240 |
20 |
7 |
|
Сметана |
250 |
’15 |
7 |
|
Сливки |
250 |
15 |
5 |
|
Молоко цельное |
250 |
20 |
5 |
|
Молоко сгущенное |
— |
30 |
12 |
|
Молоко сухое |
120 |
20 |
5 |
|
Какао-порошок |
— |
25 |
9 |
|
Изюм |
190 |
25 |
7 |
|
Сода пищевая |
— |
28 |
12 |
|
Кислота лимонная кристаллическая |
— |
25 |
8 |
|
Вода |
250 |
1S |
5 |
|
Черная смородина |
150 |
30 |
|
|
Варенье |
330 |
50 |
17 |
|
Малина свежая |
140 |
20 |
— |
|
Арахис очищенный |
175 |
25 |
8 |
|
Миндаль (ядро) |
160 |
25 |
8 |
|
Кофе молотый |
— |
20 |
7 |
|
Перец молотый |
— |
— |
5 |
|
Ликер, вино |
— |
20 |
7 |
|
Творог |
150 |
— |
|
|
Уксус |
— |
15 |
5 |
|
Фасоль |
210 |
15 |
5 |
|
Яичный порошок |
100 |
15 |
4 |
|
Яйцо без скорлупы |
6 шт. |
— |
— |
43 |
Белок из яйца |
11 шт. |
— |
— |
23 |
Желток из яйца |
12 шт. |
— |
— |
20 |
Мак |
155 |
15 |
5 |
|
Пшено |
220 |
25 |
8 |
|
Толченые орехи |
120 |
20 |
7 |
|
Масло растительное |
230 |
20 |
7 |
|
Повидло |
— |
25 |
_ |
|
Лук средний |
— |
— |
— |
75 |
Петрушка |
— |
— |
— |
50 |
Черника сушеная |
130 |
15 |
|
|
Приложение 2
Нормы взаимозаменяемости отдельных видов сырья
|
Продолжение таблицы
1 | 2 | 3 | 4 |
Масло подсолнечное | 1,00 | Масло арахисовое, кукурузное, соевое, хлопковое | 1,00 |
Маргарин сливочный | 1,00 | Маргарин столовый, молочный, безмолочный | 1,00 |
Маргарин столовый | 1,00 | Масло растительное | 0,84 |
Масло растительное | 1,00 | Подгилрированное подсолнечное масло | 1,00 |
Масло сливочное | 1,00 | Маргарин сливочный | 1,00 |
Урюк сушеный | 1,00 | Курага, кайса | 0,75 |
Изюм, кишмиш | 1,00 | Цукаты, кайса, курага | 1,00 |
Миндаль | 1,00 | Орехи фундук | 1,2 |
Миндаль | 1,00 | Орехи арахис | 0,8 |
Ядро ореха (грецкого, фун дука и др.) | 1,00 | Ядро сладких косточек (аб рикосовых, урюковых) | 1,00 |
Мед, патока | 1,00 | Инвертный сироп | 1,1 . |
Сахар | 1,00 | Мед | 1,25 |
Сахар | 1,00 | Сахарный сироп, содержа щий 50% сахара | 2,00 |
Сахар | 1,00 | Глюкоза рафинированная | 1,5 |
Сахарная пудра | 1,00 | Сахар-рафинад | 1,00 |
Повидло, джем | 1,00 | Мармелад | 0,8 |
Повидло, джем | 1,00 | Варенье без косточек | 1,00 |
Цукаты | 1,00 | Мармелад, пат, апельсиновые и лимонные дольки для украшения кондитерских изделий | 1,00 |
Ваниль натуральная | 1,00 | Ванилин | 0,04 |
Ванилин | 1,00 | Ванильный сахар | 20 |
Ванилин | 1,00 | Ванильный спирт | 1,5 |
Анис | 1,00 | Тмин, бадьян | 1,00 |
Мадера | 1,00 | Портвейн |
1,00 |
Санитарные правила «Условия, сроки храпения особо скоропортящихсяпродуктов» (СанПиН, ОСТ 10-060-95 «Торты и пирожные»)
|