Технология хлеба и хлебобулочных изделий

Хімічний склад яєць і яйцепродуктів

Понедельник, 26 марта 2012 18:24
Таблиця 31 Хімічний склад яєць і яйцепродуктів Хімічний склад Яйця курячі Меланж Яєчний порошок Вода, % 74 74 7,3 Білки, % 12,7 12,7 46 Незамінні амінокислоти, мг/100 г: валін 772 772 2550 ізолейцин 597 597 1770 лейцин 1081 1081 3770 лізин 903 903 2380 метіонін 424 424 1210 треонін 610 610…
Таблиця 30              Хімічний склад жирів і жирових продуктів Хімічний склад Масло коров’яче селянське Маргарин столовий                                       Олія соняшникова кукурудзяна бавовняна гірчична Вода, % 25 16,1 0,1…
Таблиця 29  Хімічний склад цукру, меду та крохмале-патокових продуктів Хімічний склад Цукор-пісок Мед натуральний Патока крохмальна Крохмаль картопляний кукурудзяний Вода, % 0,14 17,2 21 20 13 Білки, % 0 0,8 Сліди 0,1 1 Жири, % 0 — 0,3 Сліди 0,6 Моно- та дицукриди, % 99,8 74,8 43,3 Сліди Сліди Крохмаль…
Таблиця 28  Хімічний склад зернових продуктів і дріжджів Хімічний склад Борошно соєве знежирене Борошно вівсяне Висівки пщеничні Зародки зерна пшениці Солод сухий житній Дріжджі пресовані Вода, % 9 9 14,4 10,5 6 75 Білки, % 48,9 13 15,1 32 10 12,5 Незамінні амінокислоти, мг/100 г: валін 2539 — — 1568…
Таблиця 27                                    Хімічний склад молока і молочних продуктів Хімічний склад Молоко пастеризоване Молоко сухе Молоко сгущене Сироватка Сир не жирний Сироватковий білковий концентрат незбиране знежирене стерилізоване з цукром нативна сирна суха підсирна згущена…
Таблиця 26                   Хімічний склад плодово - ягідних продуктів. Хімічний склад Яблучний сік Яблучний концентрований сік Пюре з яблук Повидло яблучне Порошок Ізюм із цілих яблук з яблучних вичавків з винограду Вода, % 87 40 78,4 32,9 6 6 6 19 Білки,…

Хімічний склад сировини. Борошно.

Понедельник, 26 марта 2012 08:36
Хімічний склад сировиниХімічний склад основних видів сировини й енергетична цінність 100 г продуктів наведені в табл. 25 — 32.Таблиця 25 Хімічний склад Борошно пшеничне Борошно житнє Борошно кукурудзяне вищий сорт перший сорт другий сорт обойне сіяне обдирне обойне Вода, % 14 14 14 14 14 14 14 14 Білки, %…
Модифікований крохмальУ сучасному хлібопекарському виробництві України як поліпшувач використовують окислений крохмаль (ТУ 18-8- 5—78) трьох марок: А — окислений броматом калію, Б — перманганатом калію і В — гіпохлоритом кальцію. Це білий або із жовтуватим відтінком порошок, без запаху. Фізико-хімічні показники такі:масова частка вологи, %, не більше:для кукурудзяного - 14,0для…

Хімічні поліпшувачі якості хліба

Воскресенье, 25 марта 2012 15:25
АроматизаториАроматизатори надають виробам тільки аромат, не ство-рюючи нового смаку або присмаку. До цієї групи речовин належить ванілін, ванільний цукор, ефірні олії, есенції тощо.Ванілін (ГОСТ 16599—71) — кристалічний порошок білого або світло-жовтого кольору із характерним запасом. В порошку повинно міститися хімічно чистого альдегіду ваніліну не менше99,0 %, а при його отриманні…

Вимоги до харчових добавок

Воскресенье, 25 марта 2012 08:27
Харчові добавкиХарчовими добавками називають природні або синтезовані речовини, які навмисно вводять до продуктів харчування з метою надання їм певних властивостей. Вони не вживаються самостійно у вигляді харчових продуктів або компонентів їжі. їх дозволяється використовувати згідно із санітарним законодавством України.Харчові добавки застосовують для покращання забарвлення, смаку, аромату виробів, їх консистенції, структури,…

Календарь

« Август 2016 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31        

Рекомендуемые материалы