Вимоги до води.

Вимоги до води.  Вода
Для виготовлення тіста вода повинна відповідати таким вимогам (ТОСТ 2874 — 82):
запах і смак при 20 та 60°С, бали, не більше 2
кольоровість за шкалою, град, не більше 20
те ж за дозволом санепідемслужби, не більше 35
каламутність за шкалою, мг/л, не більше 1,5
загальна жорсткість, мг-екв./л, не більше 7
те ж за дозволом санепідемслужби, мг-екв./л, не більше 10
сухий залишок, мг/л 1000
те ж за дозволом санепідемслужби, мг/л 1500
вміст, мг/л:
хлоридів 350
сульфатів 500
цинку 5,0
поліфосфатів 3,5
міді 1,0
заліза 0,3
марганцю 0,1
заліза за дозволом санепідемслужби 1,0
марганцю за дозволом санепідемслужби 0,5
pH 6,5-9,0

Санітарна придатність води для харчових цілей характеризується ступенем обсіменіння її мікроорганізмами, зокрема кишковою паличкою. Стандартом передбачено, що кількість бактерій при посіві 1 мл води, яка визначається кількістю колоній після 24-годинного вирощування при температурі 37°С, повинна бути не більше 100; кількість кишкових паличок в 1 л води (колі-індекс) — не більше 3, кількість мілілітрів води, на яку припадає одна кишкова паличка (колі-титр), — не менше 300.
Жорсткість води виражають у вигляді суми міліграм-еквівалентів іонів Са та Mg, що містяться в 1 л води (1 мг • екв. жорсткості відповідає вмісту в 1 л води 20,04 мг Са2+ або 12,16 мг Mg2+).
Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Оставить комментарий

Календарь

« Декабрь 2016 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  

Рекомендуемые материалы