Сіль кухонна харчова


Сіль кухонна харчоваСіль кухонна харчова
Сіль входить до рецептури хлібобулочних виробів у кількості
1,0 — 2,5 % до маси борошна. Згідно з ГОСТ 13830—91 сіль кухонна харчова поділяється на кам’яну, самосадну, садочну і виварну таких сортів: екстра, вищого і першого. Йодована сіль
всіх сортів містить 25 ± 5 г йодиду калію на 1 т солі.
Таблиця 7    Показники якості кухонної солі
Показник

Сорт солі

 

всі види екстри

вищий

перший

другий

Колір

Білий

Допускається білий з сіруватим. жовтуватим і рожевим відтін­ком

Запах

Без запаху, для йодованої допускається слабкий запах йоду

Смак

Суто солоний, без сторонніх присмаків

Масова частка вологи, %, не більше:

 

кам'яної



0,25

0,25

0,25

садочної та самосадної



3,2

4

5

виварної Масова частка на СР хлористого натрію, %, не

0,1

0,7

0,7

 

менше

99,7

98,4

97,7

97

Масова частка нероз­чинних у воді речовин,

 

 

 

 

не більше

0,03

0,16

0,45

0,85

Масова частка хімічних домішок, %, не більше:

 

Са2+

0,02

0,35

0,5

0,65

Mg2+

0,01

0,05

0,1

0,25

РегОз

0,005

0,005

0,01

0,01

Na2S04

0,2

0,5

0,5

0,5

SO|'

0,16

0,8

1,2

1,5

K+

0,2

0,1

0,1

0,2

pH розчину солі

6,5-8,0

 

Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Оставить комментарий

Календарь

« Декабрь 2016 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  

Рекомендуемые материалы