Показники якості цукру і меду.

Цукор і мед
 цукр і медУ хлібопекарському виробництві використовують цукор-пісок (ДСТУ 2316—93, ГОСТ 21—94), цукор-пісок рафінований і пудру цукрову СДСТУ 22 і 3—93, ТУ 18 України 152—92, ГОСТ 22—94). Показники якості цукру наведено в табл. 8.
Таблиця 8           Показники якості цукру
Показник

Цукор-пісок для промислової пере­робки

Цукор-пісок

Пудра

цукрова

Сипучість

Сипка маса, допускаються грудки, що розпадаються при легкому надавлюванні

Колір

Білий з жовтуватим відтінком

Білий

Смак

Солодкий, без сторонніх присмаків

Масова частка вологи, %, не більше

 

0,15

0,14

0,1

Масова частка на СР, % цукрози, не менше:

 

99,55

99,55

99,75

 редукуючих речовин, не більше:

 

0,065

0,05

0,05

 Масова частка золи, %, не більше:

 

0,05

0,04

0,04

 Кольоровість, не більше: умовних одиниць або одиниць оптичної густини

 

1,5

0,8

0,8

(одиниць в ICIMSA)

 

195

104

 

Масова частка металомагнітних до­мішок, %, не більше:

 

0,0003

0,0003

0,0003



Мед використовують натуральний або штучний. Мед бджолиний (ГОСТ 19792—87) повинен мати густу сиропоподібну або закристалізовану консистенцію, без піни. Смак — солодкий з вираженим ароматом. Колір — безбарвний або жовтих, коричневих чи бурих тонів. Вологість його не більше 21 % (для промислової переробки — 25 %). Вимоги до якості меду бджолиного наведені у табл. 9.
Таблиця 9    Показники якості меду
Показник

Всі види меду, ок­рім меду з білої акації та бавовника

3 білої акації

3 бавовника

Масова частка вологи, %, не більше

21

21

19

Масова частка редукую­чих цукрів на СР, %, не менше

82

76

86

Масова частка цукрози на СР, %, не більше

6

10

5

Діасгазне число на СР, одиниць Готе, не менше

7

5

7

Оксиметилфурфурол в 1 кг меду, мг, не більше

25 .

25

25

Якісна реакція на окси­метилфурфурол

Негативна

Масова частка олова, %

0,01

0,01

0,01



Штучний мед, зокрема кукурудзяний, повинен бути прозорим, не каламутним, тягучим. Колір — від світло- до темно- жовтого. Смак і аромат солодкий з медовим чи солодкий з близьким до натурального меду (дня штучного кукурудзяного) запахом. Масова частка сухих речовин (СР) за рефрактометром 78 %, редукуючих речовин не менше 60 %, масова частка кислоти в перерахунку на лимонну кислоту: для штучного меду не більше 0,5, для кукурудзяного — 0,3 %.
Последнее изменение Пятница, 30 ноября 2012 13:06
Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Другие материалы в этой категории: « Яйця і яйцепродукти Сіль кухонна харчова »

Оставить комментарий

Календарь

« Март 2017 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
    1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30 31    

Рекомендуемые материалы