Пюре плодове і ягідне стерилізоване

Повидло
Пюре плодове і ягідне стерилізованеЗгідно з ГОСТ 6929—88 повидло являє собою перетерту однорідну масу без насіння, насіннєвих гнізд, кісточок, шкі¬рочки. В грушевому і айвовому повидлі допускається наявність твердих частинок м’якоті плоду. Повидло, розфасоване в скляну, жерстяну тару та бочки, має густу, в’язку консистенцію, якщо воно з насіннєвих плодів, ягід, суміші їх та гарбуза. Якщо воно з кісточкових плодів, то повинно легко маститися. При фасуванні повидла в ящикову тару — консистенція його густа, при розрізуванні маси ножем зберігаються грані. Колір повидла повинен відповідати кольору плодів або їх суміші. Смак повидла
—кислувато-солодкий, притаманний плодам, з яких виготовлено. Запах — притаманний ароматам плодів. Не допускається зацукрювання повидла і наявність сторонніх домішок. Фізико-хімічні показники повидла такі:
масова частка розчинних СР, %, не менше:
в стерилізованому -  61
в нестерилізованому -  66
масова частка, %, не більше;
сірчистого ангидриду -  0,001
бензойнокислого натрію -  0,07
сорбінової кислоти -  0,05
мінеральних домішок -  0,03
масова частка титруємих кислот (в перерахунку яблочну кислоту), % - 0,2
сторонні домішки, наявність солей свинцю - не допускаються
Пюре плодове і ягідне стерилізоване
Згідно з ОСТ 18-268—76 пюре являє собою перетерту масу, без шкірочки, волокон, кісточок, насіння. В пюре із полуниці, ожини, малини, журавлини, чорної смородини, порічки та чорниці допускається наявність насіння, а в пюре з айви та груші—тверді включення. Колір пюре і смак — притаманні плодам або ягодам, з яких воно вироблено. Яблучне пюре повинно мати колір від світло-жовтого до кремового, абрикосове і персикове — від світло-жовтого до оранжевого. Допускається потемніння верхнього шару пюре та відокремлення рідкої фази шаром не товще 5 мм. Пюре поставляється на підприємства у скляній тарі ємністю 3 та 10 л. Фізико-хімічні показники пюре такі:
масова частка СР за рефрактометром, в пюре, %, не менше:
айви, ожини, груші, жерделі, сливи, персиків, чорної смородини, яблук пізніх сортів - 10,0
яблук ранніх сортів - 9,0
абрикос, вишень, черешень -12,0
кизилу - 13,0
брусниці, буяхів, полуниці - 7,0
порічки, агрусу, журавлини, малини, чорниці - 7,0
масова частка твердих мінеральних речовин (піску), %, не більше -  0,03
Плодово-овочеві порошки
Показники якості порошків, що виробляються з яблучних вичавків (ТУ 111-4-7—82), цілих яблук (ТУ 18 УРСР 666—85), а також овочевих порошків (ТУ 18 України 57—92) наведено в табл. 19.
Таблиця 19                          Показники якості яблучних і овочевих порошків
 

Показник

                                                     Порошок

З яблучних вичавків

3 яблук

3 моркви

З столового буряку

З білокачанної капусти

3 гарбуза

Зовнішній вигляд

Порошкоподібна однорідна маса, допускається наявність грудочок, що розпадаються при легкому натисканні

Смак, запах

Приємні, притаманні вихідній сушеній сировині без ознак пргірклості і підгрілості. Сторонні присмак, запах не допускаються

Колір

 Від світло-кремового до світло-коричневого.

Від жовтого до оранжевого.

Від малинового до темно- бордового

Від білого до кремового

Від жовтогодо оранжевого

Наявність ознак плісня­ви, комах-шкідників, їх личинок, лялечок Масова частка вологи, %, не більше

 Не допускається

8

8

6,0

6,0

6

6

Масова частка загаль­ного цукру, %, не менше

25

66

30

30

20

30

Масова частка золи, не­розчинної в 10%-й осяяній кислоті, %, не більше

0,1

0,1

0,1

0,1

0,1

0,1

Масова частка міне­ральних домішок, %, не більше

0,01

0,01

0,01

0,01

0,01

0,01

Масова частка метало- магнітних домішок (час­тинок не більше 0,3 мм у найбільшому лінійному вимірюванні), %, не біль­ше

0,0003

0,0003

0,0003

0,0003

0,0003

0,0003

Масова частка порошку, що проход ить крізь сито 3 дротяної сітки № 25, %

 

 

97±3

97±3

97±3

97±3

Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Оставить комментарий

Календарь

« Февраль 2017 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
    1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28          

Рекомендуемые материалы