Хімічний склад сировини. Борошно.

Хімічний склад сировини. Борошно.Хімічний склад сировини
Хімічний склад основних видів сировини й енергетична цінність 100 г продуктів наведені в табл. 25 — 32.
Таблиця 25
Хімічний склад

Борошно пшеничне

Борошно житнє

Борошно кукурудзяне

вищий сорт

перший сорт

другий сорт

обойне

сіяне

обдирне

обойне

Вода, %

14

14

14

14

14

14

14

14

Білки, %

10,3

10,6

п,7

12,5

6,9

8,9

10,7

7,2

Незамінні амінокислоти, мг/100 г:

валін

390

510

525

550

410

510

520



ізолейцин

430

530

560

620

260

380

400



лейцин

850

880

840

990

480

580

690



лізин

250

290

330

390

280

300

360



метіонін

100

160

170

180

100

120

150



треонін

270

330

365

390

220

330

340



триптофан:

100

120

130

140

100

110

130



фенілаланін

500

580

595

610

410

500

600



Жири, %

0,9

1,3

1,8

1,9

1,1

1,7

1,6

1,5

Вуглеводи загальні, %

74,2

73,2

70,8

68,2

76,9

73

70,3

75,8

Моно- і ди-цукри, %

1,8

1,7

1,8

3,4

3,9

5,1

5,6

1,3

Клітковина 

0,1

0,2

0,6

1,9

0,5

1,2

1,8

0,7

Зола, %

0,5

0,7

1,1

1,5

0,6

1,2

1,6

0,8

Мінеральні речовини, мг/100 г:

натрій

10

12

18



12

17

19



калій

122

176

251



100

149

294



кальцій

18

24

32

39

19

34

43



магній

16

44

73

94

25

60

75



фосфор

86

115

184

336

129

189

256



залізо

1,2

2,1

3,3

4,1

2,9

3,5

4,1

 

Вітаміни, мг/100 г:

Ві

0,17

0,25

0,37

0,41

0,17

0,25

0,42

0,4

Вг

0,08

0,12

0,14

0,19

0,08

0,13

0,2

0,13

РР

1,2

2,2

2,87

4,5

0,99

1,02

1,16

1,8

Енергетична цінність,

ккал

327

329

328

323

326

325

321

327

Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Оставить комментарий

Календарь

« Декабрь 2016 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  

Рекомендуемые материалы