Хімічний склад плодово - ягідних продуктів.


5555666887879
Таблиця 26                   Хімічний склад плодово - ягідних продуктів.

Хімічний склад

Яблучний сік

Яблучний концентрований сік

Пюре з яблук

Повидло яблучне

Порошок

Ізюм

із цілих яблук

з яблучних вичавків

з винограду

Вода, %

87

40

78,4

32,9

6

6

6

19

Білки, %

0,5

1,1

0,6

0,4

4,2

5,5

1,9

1,8

Незамінні амінокислоти, мг/100 г:

валін

8

17





235

 

100

 

ізолейцин

10

21



 

163

 

80

 

лейцин

14

30





319

 

147

 

лізин

14

30





33

 

128

 

метіонін

2

4





33

 

17

 

треонін

8

17



 

155

 

100

 

триптофан

2

4

 

 

42

 

12

 

фенілаланін

7

15

 

 

185

 

87

 

Вуглеводи загальні, %

11,7

25,4

19,2

65,3

63,5

40

83,4

70,9

Моно-, дицукриди, %

9,8

21,3

19,2

65,3





49,1

66

Клітковина, %

0,2

0,4

0,8

0,7

15

34

25,1

3,1

Пектин, %

0,3

0,7

1



5,3

8,6

9,2

 

Органічні кислоти, %

0,5

1,1

0,6

0,3

3,5

2

4,2

1,2

Зола, %

0,3

0,7

0,3

0,4

1,4

2

3,6

4

Мінеральні речовини, мг/100 г:

натрій

2

4,4



16

114

23

80

117

калій

100

217,5



149

364

181

1906

860

кальцій

8

17,4

12

14

86

12

300

80

магній

5

10,9



7

60

8

200

42

фосфор

9

19,6

17

9

76



92

129

 залізо

0,26

0,6

0,3

1,8

15



26

3

 Вітаміни, мг/100 г:

Ві

0,01

0,02

0,01

0,01

0,02

0,01

0,18

0,15

в2

0,01

0,02

0,02

0,02

0,04

0,02

0,09

0,08

с

2

4,4

1,6

0,5

9,6

7,2



Сліди

рр

0,1

0,2

0,38



0,9

0,4

0,58

0,5

Енергетична цінність, ккал

46

99

74

246

406

172

320

273

Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Оставить комментарий

Календарь

« Декабрь 2016 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  

Рекомендуемые материалы