Хімічний склад молока і молочних продуктів

 Хімічний склад молока і молочних продуктівТаблиця 27                                    Хімічний склад молока і молочних продуктів
Хімічний склад

Молоко пастеризоване

Молоко сухе

Молоко сгущене

Сироватка

Сир не жирний

Сироватковий білковий концентрат

незбиране

знежирене

стерилізоване

з цукром

нативна сирна

суха підсирна

згущена підсирна

згущена сирна

Вода, %

88,5

4

4

74,1

26,5

94,1

4

40-60

40-60

77,7

4

Білки, %

2,8

25,6

37,9

7

7,2

1

12

3,5-5,5

4,2-6,6

18

42

Незамінні амінокислоти, мг/100 г:

валін

163

1207

1759

406

453

32

440





990

2140

ізолейцин

161

1327

1934

427

418

47

748





1000

2350

лейцин

276

2445

3564

672

338

67

850





1850

4330

лізин

222

1550

2259

425

540

60

592





1450

3780

метіонін

74

554

808

130

150

9

372





480

500

треонін

130

1159

1689

303

304

37

422





800

3150

триптофан

43

350

435

91

95

7

131





180

460

фенілаланін

146

1224

1789

291

320

22

400





930

1260

Жири, %

3,2

25

1

7,9

8,5

0,2

1,1

0,4-0,6

06-0,9

0,6

Сліди

Вуглеводи загальні, % в тому числі:

лактоза

4,7

39,4

50,3

9.5                 0

12,5

3,5

7,3

73,3 24-30

22-30

1,5

51

цукроза

0

0

0

0,6

43.5              0,80

0

0

0

0

0

0

Органічні кислоти, %

0,14

1,2

1,4

1,5

 

0,23

3,6

 1,17-2,25

3,6-6,3

1

0,5

 Зола, % .

0,7

6

6,8

 

18

0,8

6





1,2

4,6

Мінеральні речовини, мг/100 г:

натрій

50

400

500

133

106

40

300





44

253

калій

146

1000

1224

308

380

125

1400





115

740

кальцій

121

919

1107

242

307

60

1100





176

580

магній

14

139

156

37

34

7

150



 

24

72

фосфор

91

790

976

204

219

78

700





224

560

залізо

0,1

1,1

1

0,2

0,2

0,1

1,5





0,3

2,3

Вітаміни, мг/100 г:

Ві

0,03

0,2

0,3

0,06

0,06

0,03

0,21





0,04



в2

0,13

1,3

1,8

0,2

0,2

0,11

1,3





0,25



РР

0,1

0,7

1,2

0,2

0,2

0,14

0,82





0,64



Енергетична цінність, ккал

58

475

349

135

315

19

346

108-140

1054 47

83

359

Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Оставить комментарий

Календарь

« Декабрь 2016 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  

Рекомендуемые материалы