Хімічний склад жирів і жирових продуктів

Таблиця 30              Хімічний склад жирів і жирових продуктів
Хімічний склад

Масло коров’яче селянське

Маргарин столовий

                                      Олія

соняшникова

кукурудзяна

бавовняна

гірчична

Вода, %

25

16,1

0,1

0,1

0,1

0,2

Білки, %

1,3







— -



Жири, %

72,5

82,5

99,9

99,9

99,9

99,8

Жирні кислоти, %

68,14

78,4

94,9

94,9

94,9

94,9

Насичені кислоти, %

45,1

17,4

11,3

13,3

24,7

3,9

в тому числі: пальмітинова

22,08

9,9

6,2

11,1

20,8

2,6

стеаринова

6,82

7,2

4,1

2,2

3,1

1,3

Мононенасичені кислоти, %

22,06

43,4

23,8

24

19,4

67,6

в тому числі олеїнова

18,01

43,4

23,7

24

18,6

22,4

Поліненасичені кислоти, %

0,98

17,6

59,8

57,6

50,8

23,4

в тому числі:

лінолева

0,91

17,6

59,8

57

50,8

17,8

ліноленова

0,07





0,6

Сліди

5,6

Вуглеводи загальні, %

0,9

0,5

0

0

0

0

Зола, %

0,3

0,5

Сліди

Сліди

Сліди

Сліди

Мінеральні речовини, мг/100 г:

натрій

81

187









калій

26

0









кальцій

24

0









магній

3

0









фосфор

20

0









залізо

0,2

0









Вітаміни, мг/100 г:

Р-каротин

0,3

0

0,04



0,16

0,15

А

0,4

0









Е

2,35

20

67

93

99

33

Енергетична цінність,

ккал

625

743

899

898

899

898

Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Оставить комментарий