Зберігання сировини

Зберігання сировини
Зберігання сировиниЯкість сировини значною мірою залежить від умов її зберіганні, а також від дотримання термінів зберігання. Для організації технологічного процесу важливо забезпечити необхідний запас сировини.
Умови та терміни зберігання сировини
Встановлені умови і терміни зберігання сировини, а також норми запасу наведені в табл. 33.

Таблиця 33  Умови і термін зберігання сировини
Сировина

Спосіб зберігання

Умови зберігання

Термін зберігання,міс.

Запас, діб

температура  °С

відносна вологість, %, не вище

Борошно

В мішках на піддонах в 8 рядів у висоту

12—15

75—85

3—4

7

 

Безтарним способом у силосах.

8-12

60—65

1

5—7

Сіль

В мішках або насипом



<75

3

15

Сіль

У вигляді насиченого розчину в резервуарах.

 

75

3

15

Дріжджі пресовані

В ящиках на піддонах

0-4

75

12 діб

3

Дріжджове молоко

В резервуарах з мішалкою і охолодженням або в холодильнику

2—15

75

2 доби

2

Дріжджі сушені: вищого сорту

В герметичній тарі

< 15

75

12 діб

15

першого сорту

 

< 15

75

5.діб

15

Цукор-пісок

В мішках на піддонах у 8 рядів.

<40

<70

 

15

 

В металевих бункерах

20—22

55—60



15

 

У вигляді цукрово-сольово­го розчину з масовою част­кою СР 50—70 % у резер­вуарах з обігрівом

40

75

3

15

Рідкий цукор

У резервуарах з обігрівом

40

75

3

15

Маргарин

У ящиках або бочках на піддонах

0—4

<80

2

5

 

 

4—10

<80

1,5

5

 

 

10—15

<80

1

5

Рідкий маргарин

В резервуарах з обігрівом при періодичному розмішуванні.

10-25

75

2 доби

2

Масло коров’яче В ящиках або бочках

В ящиках або бочках

<6

<80

10 діб

5

Жир рідкий для  хлібопекарської промисловості

В ємкостях з обігрівом при періодичному розмішуванні.

15—20

80

10 діб

5

Рослинні олії

В бочках або закритих цистернах

4-6

80-85

1,5

15

Крохмаль

В мішках на піддонах

<15

70



15

Патока

В щільно закритих боч­ках або цистернах

8-12

70

 

15

Коров'яче молоко

В бідонах у приміщенні, що добре вентилюється.

10

75

24 год

1

Молоко згущене 3 цукром і без нього

В герметичній тарі В дерев'яних клепаних бочках

 

 

12

15

В дерев'яних клепаних бочках

0-40

<75

8

15

Молоко сухе жирне і знежирене

В фанерно-штампованих бочках

8—10

70

_

15

Молочна сироватка

 В резервуарах з охолодженням

6—10

75

Здоби

3

Згущена молочна сироватка

У флягах або ємкостях з мішалкою

0—10

75

6

15

Суха молочна сироватка

В мішках або бочках

<20

<80

6

15

Маслянка суха

Те саме

8—10

70

6

15

Яйця

В ящиках в холодильній

-1 до +2

85—88

1

5

 

камері

-1 до-2

85—88

6

5

Меланж

В жерстяних коробках

при-12

80—85

8

5

 

або банках

при-18

80—85

15

5

Яєчний порошок

В фанерних барабанах, бочках, герметичних банках

<20

65—75

6

 

<2

60—70

24

 

Солод

У мішках на піддонах або безтарним способом в силосах

< 18

70

2

10

Висівки, пшеничні зародки

У мішках на піддонах або безтарним способом в силосах

< 10

<70

1

5

Мед

В дерев'яних бочках, банках

5—10

75



15

Повидло

В бочках, банках, ящиках

10—15

75—80

6

5

Виноград сушений

 У мішках або ящиках

5—20

<70

12

15

Прянощі

В щільно закритих ящиках на піддонах

<20

<75

12

15

Ванілін

В жерстяних герметичних коробках

<25

<80

12

15

Порошки плодові і овочеві

В герметично закритій тарі

20—25

75

12

15

Пюре плодове і ягідне стерилізоване

В бочках і скляній тарі

<25

75

9

5

Харчові кислоти:   лимонна,  молочна

В дерев'яних бочках, ящиках або в паперовій тарі, що має 2 шари прокладки

<20

75

12

5

Хімічні розпушувачі: гідрокарбонат натрію, карбонат амонію

В мішках або барабанах ізольовано від нагрівальних приладів і прямих сонячних променів

<30

70

10

15

<30

70

6

15

 
Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Оставить комментарий

Календарь

« Декабрь 2016 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  

Рекомендуемые материалы