Состав шоколада для формования изделий.

Понедельник, 02 января 2017 09:43
Для формования подходит шоколад, полученный по описанным выше техноло­гиям, как темный, так и молочный, но из-за различных способов его производства и возможности включения лецитина содержание жиров в нем в настоящее время на­много ниже, чем несколько лет назад.

Автоматические системы глазирования

Понедельник, 02 января 2017 06:34
В современных глазировочных машинах поддерживается постоянный уровень темперирования независимо от количества шоколада, проходящего через машину. Примером может служить установка Sollich Temperstatic TSN с решеткой шириной от 62 до 120 см и производительностью 354,2 кг/ч (модель «62») и 708,41540 кг/ч для модели «130». Встроенная система темперирования шоколада описана ниже (схемы прохож­дения…

Вафли. Пирожные и торты. Кексы. (С.к.)

Пятница, 16 декабря 2016 13:00
Вафли — мучные кондитерские изделия, представляющие со­бой тонкопористые листы, прослоенные начинкой или без начинки. Технологический процесс приготовления вафель состоит в сле­дующем. Все сырье просеивают или процеживают, а затем в определенной последовательности загружают в сбивальную маши­ну, где приготовляется тесто. Готовое тесто разливают в вафельницы и выпекают вафель­ные листы. После выпечки вафельные…

Ромовая баба. (С.к.)

Четверг, 15 декабря 2016 15:32
Ромовые баба — сдобные мучные изделия с большим содер­жанием жира, яиц, сахара, коринки или изюма. Изготовляются из дрожжевого теста, имеют конусообразную форму и чаще всего сквозное отверстие в центре.

Карамельное производство. (СG)

Понедельник, 12 декабря 2016 16:04
Характеристика карамели Карамель— кондитерское изделие, приготовляемое увариванием сахарного раствора с крахмальной патокой или инвертным сиро­пом до карамельной массы с влажностью 1,5—3%.

Формовка конфет. (CG)

Воскресенье, 11 декабря 2016 12:58
В зависимости от свойств конфетных масс формовка конфет производится различными способами.

Производство шоколада. (CG)

Воскресенье, 11 декабря 2016 10:31
Шоколад.  Характеристика шоколада Шоколад представляет собой продукт переработки бобов какао с сахаром и добавлением разнообразных ароматических и вкусовых веществ или без их добавления. Технологическая схема переработки бобов какао на основные полуфабрикаты В зависимости от состава и качества обработки шоколад под­разделяется на Шоколад без начинки  шоколад без добавлений; а) десертный; б)…
Шоколад с начинками обычно изготовляется на фигурном авто­мате в виде батонов весом 50 г. Помимо батонов с начинками, на фигурном автомате форму­ются различные фигуры полые и с начинками, а также шоколад­ные конфеты Ассорти.

Календарь

« Июнь 2017 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30    

Рекомендуемые материалы