Советы минипекарням

Советы минипекарням

Вы заинтересовались изготовлением хлеба, но не знаете с чего начать? Вы решили модернизировать устоявшиеся методы производства? Наши квалифицированные специалисты помогут вам разобраться в секретах технологии, разрешат основные проблемы обслуживания оборудования. 

Позвольте дать Вам ряд незаменимых советов.

Качество сырья. Качество муки определяет не только внешний вид, а и вместимость клейковины, индекс деформации клейковины, и другие хлебопекарные свойства. Качественная мука для выпечки хлеба производится только из специальных сортов пшеницы. Контролировать качество муки обязательно! На больших хлебозаводах есть лаборатории для исследований физико-химических, органолептических показателей и других параметров. Мини пекарни могут прибегнуть к методу, который позволяет самому технологу определить основные показатели муки.

Замес теста. Важно соблюдать все требования при замесе теста. Правильно и последовательно вводить сырье, используемое для замеса теста того или иного сорта хлеба. Отслеживать температурный режим теста. Соблюдать скоростной режим замеса. При разном ведении теста замес производится по-разному. Современные тестомесильные машины позволяют делать замес теста максимально приближенным к идеальному. Наши тестомесильные машины полностью соответствуют современным требованиям тестоведения (отслеживание температуры теста в процессе замеса, регулировка интенсивности замеса и т. д.)

Разделка и формовка тестовых заготовок. Как Вы приготовите тесто к выпечке, такой результат и получите. Не совершайте разделку и формовку тестовых заготовок в помещении с открытыми окнами, так как тестовые заготовки могут обветриться прежде, чем попадут в ферментационную камеру.

Желание покупателя — закон. Разновидность машин, представленных на нашем сайте, поможет Вам расширить ассортимент выпускаемой продукции. К Вашему вниманию автоматическая линия для производства мелкоштучных (20-150 гр.) хлебобулочных изделий, которые в Европе называют «кайзерками». Это новая идея в хлебопечении, благодаря которой Вы удовлетворите вкусы всех потребителей, поскольку появляется возможность покупать всегда свежий хлеб в малых количествах и учитывать вкусы всех членов семьи. Многие люди живут сами, и для них даже пол буханки хлеба бывает много: теперь хлеб не придется выбрасывать или есть черствым.

Расстойка тестовых заготовок. Важно соблюдать параметры температуры и влажности внутри ферментационной камеры. Повышенная влажность либо ее недостаток приводят к появлению дефектов хлеба. Наши климат-установки камер ферментации позволят автоматически поддерживать оптимальную влажность и температуру в камере, а также заранее программировать режимы для разных сортов хлеба.

Процесс выпечки. В зависимости от веса тестовой заготовки рассчитывается время выпекания и температурный режим. Большой ассортимент хлебопекарных печей от нашей компании позволяет учитывать интересы больших хлебопекарен так и мини-пекарен.

Кадры решают все. Во всем процессе изготовления хлеба решающую роль играет человеческий фактор. Если хотите качество — Вам нужны высококвалифицированные специалисты. А где их взять? Только в Москве насчитывается более трехсот пекарен, а хороший и вкусный хлеб хотят выпекать все?

Кадры решают все? Конструкторы разрабатывают все новые и новые машины. Процесс выпекания хлеба стал проще и комфортнее, оставляя высокое качество готового изделия. Например, применяя машину для производства булочек, достаточно подать тесто в машину, а все остальное делается автоматически: делится, округляется, нарезается, посыпается. На линии можно производить очень большой ассортимент булочек: пшеничные, пшенично-ржаные (80% на 20%), с зернами и разными посыпками в форме круглых булочек, батонов, рогаликов. При этом время на перенастройку линии на другой сорт минимальное.

Ваш любимый размер. До этого времени только большие заводы могли быть оснащены автоматическими линиями, но сейчас и мини-пекарни при небольшом количестве производственных площадей могут автоматизировать, а значит улучшить процесс хлебобулочных изделий.

Вкусно и полезно. Пищевая ценность хлеба в первую очередь определяется его калорийностью, усвояемостью и содержанием дополнительных факторов питания: витаминов, минеральных веществ и незаменимых аминокислот. Хлеб оценивается не только с точки зрения химического состава. Важны и внешний вид хлеба, вкус, аромат, пористость мякиша. Как говорил академик Павлов: «Только та еда полезна, которая приятна».

Слово — золото. Представители нашей компании всегда любезно и с интересом подойдут к решению ваших задач и помогут профессиональным советом. Обратившись к нам, Вы сможете получить ответ на любой вопрос по поводу оборудования, подбора его для себя исходя с имеющихся площадей и производственной необходимости.
Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Оставить комментарий