КОНФЕТЫ «ВЕСНА»
Глазированные шоколадной глазурью конфеты продолговатой прямоугольной или овальной формы. Корпус состоит из сахарной и молочной помадной массы с добавлением мандариновой подварки и коньяка. Конфеты завернуты.
В 1 кг содержится завернутых конфет не менее 65 штук.
Наименование сырья и полуфабрикатов | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья, кг | |||
на 1 т полуфабриката | на полуфабрикат для 1 т незавернутой продукции | ||||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | ||
Рецептура готовых конфет из полуфабрикатов на 1 т | |||||
Корпус | 89,5 | 753,73 | 674,59 | 753,73 | 674,59 |
Шоколадная глазурь | 99,1 | 251,3 | 249,04 | 251,3 | 249,04 |
Итого | — | 1005,03 | 923,63 | 1005,03 | 923,63 |
Выход | 91,9 | 1000 | 919 | 1000 | 919 |
Рецептура полуфабриката — корпус на 753,73 кг | |||||
Помада сахарная | 91 | 715,26 | 650,89 | 539,11 f | 490,59 |
Помада молочная | 91 | 222,87 | 202,81 | 167,98 | 152,86 |
Подварка мандариновая | 80 | 58;30 | 46,64 | 43,94 | 35,15 |
Кислота лимонная | 91,2 | 1,05 | 0,96 | 0,79 | 0,72 |
Коньяк | — | 11,41 | — | 8,6 | — |
Эссенция мандариновая | — | 0,45 | — | 0,34 | — |
Краситель красный | — | 0,26 | — | 0,2 | — |
Итого | 1009,6 | 901,3 | 760,96 | 679,32 | |
Выход | 89,5 | 1000 | 895 | 753,73 | 674,59 |
Влажность 10,5+2,0% | |||||
Рецептура полуфабриката — помада сахарная на 539,11 кг | |||||
Сахар-песок | 99,85 | 836,99 | 835,73 | 451,23 | 450,55 |
Патока | 78 | 104,63 | 81,61 | 56,41 | 44 |
Итого | 941,62 | 917,34 | 507,64 | 494,55 | |
Выход | 91 | 1000 | 910 | 539,11 | 490,59. |
Рецептура полуфабриката —помада молочная на 167,98 кг | |||||
Сахар-песок | 99,85 | 624,67 | 623,73 | 104,93 | 104,77 |
Молоко сгущенное | 74 | 303,35 | 224,48 | 50,96 | 37,71 |
Патока | 78 | 91 | 70,98 | 15,29 | 11,92 |
Итого | 1019,02 | 919,19 | 171,18 | 154,4 | |
Выход | 91 | 1000 | 910 | 167,98 | 152,86 |
Рецептура уваривания подваркй на 43, кг | |||||
Подварка мандариновая | 69 | 1169,96 | 807,27 | 51,41 | 35,47 |
Итого | 80 | 1000 | 800 | 43,94 | 35,15 |
СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА | |||||
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья, кг | |||
по сумме полуфабрикатов для для 1 т незавернутой продукции | на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов) | ||||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | ||
Шоколадная глазурь | 99,1 | 251,3 | 249,04 | 252,3 | 250 |
Сахар-песок | 99,85 | 556,16 | 555,32 | 558,3 | 557,5 |
Патока | 78 | 71,7 | 55,92 | 71,9 | 56,1 |
Молокск сгущенное | 74 | 50,96 | 37,71 | 51,2 | 37 |
Подварка мандариновая | 69 | 51,41 | 35,47 | 51,6 | 35,6 |
Кислота лимонная | 91,2 | 0,79 | 0,72 | 0,8 | 0,72 |
Коньяк | — | 8,6 | — | 8,6 | — |
Эссенция мандариновая | — | 0,34 | — | 0,34 | — |
Краситель красный | — | 0,2 | _ | 0,2 | — |
Итого | — | 991,46 | 934,18 | 995,24 | 937,82 |
Выход | 91,9 | 1000 | 919 | 1000 | 919 |