Козинак подсолнечный с медом

Козинак подсолнечный с медомКозинак подсолнечный с медом — изделие квадратной или ромбовидной формы, состоящее из ядер подсолнечных семян, уваренных в медово-сахарном сиропе.
В 1 кг содержится не менее 50 шт.
Влажность — 3,0 ±1,0%.
Технологическая схема производства
Приготовление медово-подсолнечной массы.
Охлаждение массы и формование изделий.
Выстойка и упаковка изделий.
Для приготовления изделий Козинак подсолнечный с медом используют сахарный песок, мед натуральный, подсолнечное семя.
Приготовление медово-подсолнечной массы. В открытый зарочный «отел периодического действия загружают сахарный песок и воду (30—40% от количества сахара). Через 5—8 мин добавляют мед и, постоянно помешивая, продолжают уваривание массы. Через 3—4 мин вводят часть подсолнечных семян, а через 5—7 мин — их остальное количество. При постоянном помешивании массу уваривают еще 6— 8 мин до 125— 130°С.
Охлаждение массы и формование изделий. Готовую медово-подсолнечную массу охлаждают на столе с водяным охлаждением до 80-90°С. Затем ее хорошо обминают и делят на порции по 2—3 кг. Каждую порцию раскатывают б пласты толщиной 10 — 12 мм, которые затем разрезают на кусочки квадратной или ромбовидной формы размером 40X Х40 мм.
Выстойка и упаковка. Козинак, уложенный на лотки, оставляют для вы стойки на 40—50 мин в помещении цеха. Готовые изделия упаковывают согласно требованиям, предусмотренным МРТУ 18/280—69.
По этой же технологической инструкции приготовляют Козинак подсолнечный без меда с заменой меда патокой.

Козинак подсолнечный с медом
Изделие типа карамели с медом и большим содержанием ядра подсолнечника. Имеет квадратную или ромбовидную форму. Выпускается развесным. В 1 кг содержится не менее 50 шт.
Влажность 3,0+1,0%.
Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %

Расход сырья на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов), кг

в натуре

в сухих веществах

Сахар-песок

99,85

252,4

252

Мед натуральный

78

103,5

80,7

Ядро подсолнечника подсушенное дробленое

96

695,1

667,3

Итого

 

1051,5

1000

Выход

97

1000

970

 
Козинак подсолнечный без меда
Изделие типа карамели с большим содержанием ядра подсолнечника. Имеет квадратную или ромбовидную форму. Выпускается развесным. В 1 кг содержится не менее 50 штук. Влажность 3,0+1,0%.

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %

Расход сырья на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов), кг

в натуре

в сухих веществах

Сахар-песок Патока

99,85

251,1

250,7

Патока

78

105,9

82,6

Ядро подсолнечника подсушенное дробленое

96

694,5

666,7

Итого

 

1051,5

1000

Выход

97

1000

970

Козинак из кунжутаКозинак из кунжута
Изделие типа карамели с большим содержанием кунжутного семени. Имеет квадратную или ромбовидную форму. Выпускается развесным. В 1 кг содержится не менее 50 шт. Влажность 4,0±2,0%. 
Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %

Расход сырья на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов), кг

в натуре

в сухих веществах

Сахар-песок

99,85

338,6

338,1

Патока

78

169,4

132,1

Кунжутное семя жареное

95,5

527,9

514,7

Ванилин



0,2



Масло сливочное

84

5,7

4,8

Итого

 

1041,8

989,7

Выход

96

1000

960

 
Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Оставить комментарий

Календарь

« Декабрь 2016 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  

Рекомендуемые материалы