Ногул кинзовый

Ногул кинзовый Ногул кинзовый— изделие в форме круглых бугристых комочков белого цвета, представляющее собой кинзовое семя, обкатанное в сахарном сиропе и муке.
В 1 кг содержится не менее 500 шт.
Влажность — 5,5 ±1,0%.
Технологическая схема производства
Приготовление сахарного сиропа.
Обкатка кинзового семени.
Упаковка изделий.
Для приготовления восточных сладостей Ногул кинзовый используют сахарный песок, кинзовое семя, муку пшеничную высшего сорта, уксусную эссенцию.
Приготовление сахарного сиропа. Сироп готовят небольшими порциями в открытом варочном котле периодического действия. Сахарный песок растворяют в воде (30—40% от количества сахара) и кипятят в течение 8—10 мин. Затем в него добавляют уксусную эссенцию и уваривают в течение 10 мин до влажности 7—8%.
Обкатку кинзового семени осуществляют в дражировочном котле с подогревом. В котле распыливают небольшое количество муки (40—50 г), загружают кинзовое семя и тон¬кой струей через каждые 3—4 мин подают сахарный сироп. Поливка сиропом чередуется с подсыпкой мукой. Процесс продолжается 1—1,5 час.
При периодическом процессе производства в котел загружают заготовку от предыдущей партии, которую предварительно пропускают через сито с диаметром отверстий 15— 17 мм.
При дражировании заготовка или кинзовое семя приобретает округлую форму с бугристой поверхностью.
Упаковка изделий. После обкатки изделия выгружают на жестяные листы или деревянные лотки, застланные подпергаментом, и охлаждают до 20—25°С. После охлаждения продукцию пропускают через сито, отделяя мелочь и крошку.
Упаковывают изделия в соответствии с требованиям МРТУ 18/280—69,
Ногул кинзовый
Изделие типа карамели с содержанием кинзового семени в форме круглых бугристых комков. Выпускается развесным. В 1 кг содержится не менее 500
Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %

Расход сырья на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов), кг

в натуре

в сухих веществах

Мука пшеничная высшего сорта

85,5

71,3

61

Сахар-песок

99,85

535,9

535,1

Белок яичный

12

214,2

25,7

Ядро миндаля

94

268

251,9

Повидло на прослойку

66

89,2

58,9

Сахарная пудра на обсыпку

99,85

9,9

9,9

Итого

 

1188,5

942,5

Выход

89,73

1000

897,3

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %

Расход сырья на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов), кг

в натуре

в сухих веществах

Сахар-песок

99,85

897,9

896,6

Кинзовое семя

93

14,5

13,5

Мука пшеничная высшего сорта

85,5

96,6

82,6

Эссенция уксусная



5,8



Итого

 

1014,8

992,7

Выход

94,5

1000

945

 
Последнее изменение Пятница, 30 ноября 2012 13:06
Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Другие материалы в этой категории: « Восточные кондитерские изделия Мак с орехами »

Оставить комментарий

Календарь

« Апрель 2016 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
        1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30  

Рекомендуемые материалы