Набат (Кинва-Шакари)

Набат (Кинва-Шакари)Набат (Кинва-Шакари) — изделие, представляющее собой гладкие прозрачные кристаллы сахара, наращенные на белые нитки в форме неправильной пирамиды. 1 шт. весит не менее 1 кг.
Влажность — 0,3%+0,4%.
Технологическая схема производства
Приготовление сахарного сиропа.
Кристаллизация сахара.
Формование и сушка изделий.
Упаковка изделий.
Для производства изделий Набат используют сахарный песок и в качестве вспомогательного материала белые нитки.
Приготовление сахарного сиропа. В открытый варочный котел периодического действия загружают сахарный песок и воду (около 40% от количества сахарного песка). При давлении греющего пара 3—5 кгс/см2 уваривают сироп до влажности 16—18%, т. е. до получения пересыщенного сахарного раствора.
Кристаллизация сахара. Для кристаллизации сахара из сиропа применяют специальный котел, имеющий термоизоляцию для поддержания постоянной температуры. Внутреннюю поверхность котла смазывают маслом и натягивают нитки. Готовый сахарный сироп, процеженный через сито с размером ячеек 1,5X1,5 мм, заливают в котел.
Процесс кристаллизации продолжается около 72 час.
Формование и сушка изделий. После окончания кристаллизации сахара из котла удаляют остаток сиропа. Образо¬вавшиеся кристаллы промывают теплой водой и оставляют на некоторое время для подсушивания. Затем подсекают нитки и осторожно вынимают конусообразные слитки сахарных кристаллов. Слои кристаллов, образовавшиеся на стен¬ках котлов, высекают. Отходы сиропа и кристаллов (не более 10%) используют для получения новых порций пересыщенного сахарного сиропа.
Упаковка изделий. Готовый Набат упаковывают в соответствии с МРТУ 18/280—69
Набат (Кинва-шакари)
Изделие — крупные гладкие кристаллы сахара прозрачного цвета, наращенные на белых нитках. Имеет форму неправильной пирамиды. Выпускается развесным и фасованным. Масса одного изделия не более 1 кг.
Влажность 0,4+0,4%.
 
Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %

Расход сырья на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов), кг

в натуре

в сухих веществах

Сахар-песок

99,85

2471,8

2468,1

Нитки

100

2,4

2,4

Итого

 

2474,2

2470,5

Выход: 1. Набат

99,6

1000

996

2. Сироп (отходы)

70

2034,7

1424,3

Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Оставить комментарий

Календарь

« Декабрь 2016 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  

Рекомендуемые материалы