Нуга фруктовая с арахисом. Нуга лимонная, нуга мандариновая.

Нуга фруктовая с арахисом
Нуга фруктовая с арахисом. Нуга лимонная, нуга мандариновая.Нуга фруктовая с арахисом — изделие прямоугольной формы из уваренной в сахарном сиропе кураги с добавлением подсушенного дробленого арахиса. Поверхность обсыпана сахарным песком.

В 1 кг содержится не менее 40 шт.
Влажность — 10 ±2,0%.
Технологическая схема производства
Приготовление массы.
Охлаждение массы, формование и отделка изделий.
Выстойка и упаковка изделий.
Для производства восточных сладостей Нуга фруктовая с арахисом применяют сахарный песок, курагу, арахис, эссенцию лимонную.
Приготовление массы. В открытый варочный котел периодического действия загружают сахарный песок и воду (30— 40% от количества сахара), растворяют, доводят до закипания, добавляют рубленую курагу и уваривают при давлении греющего пара 3—5 кгс/см2. В конце уваривания добавляют подсушенный дробленый арахис. Влажность готовой массы — 12—14%.
Дальнейшие технологические операции — охлаждение массы, формование, отделка, выстойка и упаковка изделий производятся так же, как и Нуги изюмной.
Нуга фруктовая с арахисом
Изделие типа мягких конфет с большим содержанием кураги и арахиса. Поверхность обсыпана сахаром-песком. Имеет прямоугольную форму. Выпускается развесным. В 1 кг содержится не менее 40 шт.
Влажность 10,0%±2,0%.
Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %

Расход сырья на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов), кг

в натуре

в сухих веществах

Сахар-песок

99,85

311,9

311,4

Курага рубленая подсушенная

80

374,1

299,3

Ядро арахиса подсушенное

 

 

 

дробленое

96

280,6

269,4

Эссенция лимонная



1,3

-—

Сахар-песок на обсыпку

99,85

62,4

62,3

Итого

 

1030,3

942,4

Выход

90

1000

900



Нуга лимонная, нуга мандариновая
Нуга лимонная и Нуга мандариновая — изделия прямоугольной или квадратной формы, изготовленные из сахаро-паточного сиропа, сбитого на белках с добавлением дробленого подсушенного миндаля и кураги или изюма.
20
В 1 кг содержится не менее 60 шт.
Влажность — 7,0 ±2,0%.
Технологическая схема производства
Приготовление сахаро-паточного сиропа.
Сбивание массы.
Охлаждение массы, формование и выстойка изделий.
Упаковка изделий.
Для приготовления восточных сладостей Нуга лимонная и Нуга мандариновая используют сахарный песок, патоку, яичные белки, миндаль, курагу или изюм, лимонное масло, краску желтую (в Нугу лимонную) и масло цитрусовое (з Нугу мандариновую), муку пшеничную высшего сорта.
Приготовление сахаро-паточного сиропа. Сахаро-паточный сироп готовят так же, как для изделий Пуга ореховая.
Сбивание массы осуществляется так же, как при изготов-лении изделий Нуга ореховая.
В сбитую массу добавляют дробленый подсушенный миндаль, тонко нарезанную курагу или изюм, лимонное или цитрусовое масло, краску желтую (в Нугу лимонную) и все тщательно перемешивают.
Охлаждение массы, формование и выстойка изделий производятся так же, как Нуги изюмной.
Упаковка изделий. Нугу лимонную и Нугу мандариновую упаковывают в соответствии с требованиями МРТУ 18/278—69.
 Нуга лимонная
Изделие представляет собой сбивную конфетную массу с содержанием изюма или кураги и миндаля. Имеет прямоугольную или квадратную форму. Выпускается развесным, завернутым или незавернутым. В 1 кг содержится не менее 60 шт.
Влажность 7,0% ±2,0%.
Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %

Расход сырья на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов), кг

в натуре

в сухих веществах

Сахар-песок

99,85

559

558,2

Патока

78

279,6

218,1

Белок яичный

12

37,5

4,5

Курага или изюм

80

69,9

55,9

Ядро миндаля подсушенное

96

93,1

89,4

 Мука пшеничная высшего сорта на разделку

85,5

55,8

47,7

Масло лимонное



0,4



Краситель желтый



0,2



Итого



1095,5

973,8

Выход

93

1000

930


Нуга мандариновая
Изделие представляет собой сбивную конфетную массу с содержанием изюма или кураги и миндаля. Имеет прямоугольную или квадратную форму. Выпускается развесным, завернутым или незавернутым. В 1 кг содержится не менее 60 шт.
Влажность 7,0% ±2,0%.
Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %

Расход сырья на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов), кг

в натуре

в сухих веществах

Сахар-песок

99,85

559

558,2

Патока

78

279,6

218,1

Белок яичный

12

37,5

4,5

Курага или изюм

80

69,9

55,9

Ядро миндаля подсушенное

96,0 .

93,1

89,4

 Мука пшеничная высшего сорта  на разделку

85,5

55,8

47,7

 Масло мандариновое или апельсиновое



0,4



Итого



1095,3

973,8

Выход

93

1000

930


 
Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Оставить комментарий

Календарь

« Декабрь 2016 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  

Рекомендуемые материалы