Ахали-Алва (Кос-халва)

Ахали-Алва (Кос-халва)Ахали-Алва (Кос-халва)
Ахали-Алва — изделие из сбитой на белках конфетной массы с добавлением ядра грецкого ореха. Имеет форму прямоугольных брусков. Брусок весит не более 1,7 кг.
Влажность — 7,0 ±2,0%.
Технологическая схема производства
Приготовление сахаро-паточного сиропа.
Сбивание массы.
Охлаждение массы и формование изделий.
Упаковка изделий.
Для приготовления Ахали-Алвы используют сахарный песок, патоку, ядро грецкого ореха, белок, ванилин, муку высшего сорта. Отделывают готовое изделие половинками ядра грецкого ореха.
Приготовление сахаро-паточного сиропа. Сахаро-паточный сироп готовят обычным способом, уваривая до температуры 130—140°С.
Сбивание массы. В сбитые до пышной пены яичные белки тонкой струей медленно вливают третью часть сахаро-паточного сиропа, охлажденного до 80—90°С, и сбивают в течение 8-—10 мин. Затем постепенно вливают остальное количество сиропа и продолжают сбивание еще 18—20 мин до образования пышной белой массы. По окончании сбивания в массу добавляют ванилин и дробленое ядро грецкого ореха и все тщательно перемешивают.
Охлаждение массы и формование изделий. Готовую массу выгружают на охлаждающий стол, предварительно подпыленный мукой. Затем массу делят на куски примерно по
1.5— 1,7 кг, обкатывают в муке и укладывают в металлические прямоугольные формы, предварительно выстланные подпергаментной бумагой, с несколькими скошенными книзу углами.
Массу Ахали-Алвы в формах оставляют для охлаждения и выстойки в помещении цеха, затем вынимают из форм, отделяют от бумаги, поверхность украшают половинками ядра грецкого ореха и укладывают в деревянные лотки, выстланные подпергаментной бумагой.
Упаковка изделий. Ахали-Алву упаковывают в соответствии с требованиями МРТУ 18/278—69.
Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Другие материалы в этой категории: « Шербет молочный Нуга кунжутная. Ойла союзная »

Оставить комментарий

Календарь

« Декабрь 2016 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  

Рекомендуемые материалы