Шербет молочный

Шербет молочный
Шербет молочныйШербет молочный — изделие из молочной помады с добавлением ядра лещинного ореха.
Выпускают изделия в форме прямоугольных брусков по 1.5—2,0 кг.
Влажность изделий — 9% ( + 3—1).
Допускается выпуск Шербета молочного в виде конфет прямоугольной формы с содержанием в 1 кг не менее 35 шт.
Влажность изделия в этом случае — 7,5±2,0%.
Технологическая схема производства
Приготовление помадно-ореховой массы.
Формование и выстойка изделий.
Упаковка изделий.
Для производства восточных сладостей Шербет молочный применяют сахарный песок, патоку, молоко сгущенное, ядро лещинного ореха, ванилин.
Приготовление помадно-ореховой массы. В открытый варочный котел загружают сахарный песок и молоко, добавляют воду (25% от количества сахара), нагревают и уваривают до температуры 115—120°С при постоянном помешивании. За 10—15 мин до окончания варки добавляют патоку. Уварен¬ный сироп подают в помадосбивальную машину или выливают на чугунный стол с водяным охлаждением. После охлаждения сиропа до 60—65°С его сбивают до образования массы мелкокристаллической структуры. Готовая помада приобретает кремовый цвет.
Перед окончанием сбивания помады добавляют ядро лещинного ореха, и ванилин, тщательно перемешивают их до получения однородной помадно-ореховой массы.
Формование и выстойка изделий. Полученную помадно-ореховую массу делят на порции по 1,5—1,7 кг, укладывают в фанерные ящики, предварительно выстланные подпергаментной бумагой, и оставляют для охлаждения в помещении цеха. При формовании Шербета молочного в виде конфет массу делят на порции по 3—4 кг, раскатывают в пласты и выстаивают в помещении цеха примерно 24 час. После этого пласты режут на кусочки размером 45X20 мм.
Упаковка изделий. Шербет молочный упаковывают в соответствии с требованиями МРТУ 18/281—69.
Щербет молочный
Изделие представляет собой молочно-помадную массу с добавлением ядра лещинного ореха. Имеет форму прямоугольного бруска. Выпускается развесным. Масса изделия 1,5—2 кг.Влажность 9,0% (+3,0%; —1,0%).
Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %

Расход сырья на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов), кг

в натуре

в сухих веществах

Сахар-песок

99,85

473,3

472,6

Патока

78

39,5

30,8

Молоко цельное сгущенное с сахаром

74

236,6

175,1

Ядро лещинного ореха

94

276,2

259,6

Ванилин



0,1



Итого



1025,7

938,1

Выход

91

1000

910



Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Другие материалы в этой категории: « Шербет ореховый Ахали-Алва (Кос-халва) »

Оставить комментарий