Шербет ореховый

Шербет ореховый
Шербет ореховыйШербет ореховый — изделие в форме прямоугольных брусков из молочной помады с добавлением дробленого ядра грецкого ореха и цукатов. Поверхность отделана половинками грецкого ореха и цукатами. Брусок весит не более 4 кг. Влажность шербета — 10,0±2.0%.
Технологическая схема производства
Приготовление помадно-ореховой массы.
Охлаждение массы, формование и отделка изделий.
Выстойка изделий.
Упаковка изделий.
Для производства восточных сладостей Шербет ореховый используют сахарный песок, патоку, молоко сгущенное, ядро грецкого ореха, цукаты, ванилин.
Приготовление помадно-ореховой массы. Молочную помаду, приготовленную так же, как и для Шербета молочного, смешивают с мелкорублеными цукатами и ядром грецкого ореха.
Охлаждение массы, формование и отделка изделий. Готовую, охлажденную до 35—40°С массу расфасовывают по 1—4 кг в предварительно застланные подпергаментной бумагой фанерные лотки или гофрированные ящики.
Поверхность массы разравнивают и отделывают цукатами и половинками ядра грецкого ореха.
Выстойка. Готовая продукция выстаивается в помещении цеха в течение 35—40 мин.
Упаковка. Шербет ореховый упаковывают в соответствии с требованиями МРТУ 18/281—69. При изготовлении Шербета с цукатами вместо молочной помады используют сахарную помаду.
Щербет ореховый
Изделие представляет собой молочно-помадную конфетную массу с добавлением ядра грецкого ореха и цукатов. Имеет форму прямоугольных брусков. Выпускается развесным. Масса изделия не более 4 кг.
Влажность 10,0+2,0%.
Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %

Расход сырья на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов), кг

в натуре

в сухих веществах

Сахар-песок

99,85

414,8

414,2

Патока

78

102,4

79,9

Молоко цельное сгущенное с сахаром

74

227,2

168,1

Ядро грецкого ореха

94

151,2

142,1

Цукаты в сиропе

70

176,4

123,5

Ванилин

 

0,1

 

Итого



1072,1

927,8

Выход

90

1000

900



Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Другие материалы в этой категории: « Алы Шербет молочный »

Оставить комментарий

Календарь

« Декабрь 2016 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  

Рекомендуемые материалы