Колбаска сливочная

Колбаска сливочнаяВосточные сладости - Колбаска сливочная.
Колбаска сливочная — изделие, приготовленное из молочно-помадной конфетной массы с добавлением ореха. Имеет форму косых ломтиков колбасок.
В 1 кг содержится не менее 50 шт.
Влажность — 7,8 ±2,0%.
Технологическая схема производства
Приготовление помадно-ореховой массы.
Формование изделий.
Упаковка изделий.
Для приготовления изделия Колбаска сливочная используют сахарный песок, патоку, сливочное масло, ядро ореха, молоко цельное, ванилин.
Приготовление помадно-ореховой массы. Помадно-ореховую массу готовят так же, как и для сливочного полена.
Формование изделий. Готовую массу обминают, делят на порции по 0,4—0,5 кг, раскатывают в жгуты диаметром 30—35 мм и укладывают для выстаивания на металлические листы, покрытые подпергаментной бумагой. Выстойка осуществляется в помещении цеха в течение 30—60 мин.
Упаковка изделий. Колбаску сливочную упаковывают в соответствии с требованиями МРТУ 18/281—69.
Колбаска сливочная
Изделие представляет собой молочно-помадную конфетную массу с добавлением ореха. Имеет форму колбасок. Выпускается развесным и фасованным. В 1 кг содержится не менее 50 шт.
Влажность 7,8±2,0%.
Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %

Расход сырья на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов), кг

в натуре

в сухих веществах

Сахар-песок

99,85

487,8

487,1

Патока

78

190,3

148,4

Ядро ореха дробленое

94

243,9

229,3

Молоко цельное

12

634,2

76,1

Масло сливочное

84

29,3

24,6

Итого

-

1585,5

965,5

Выход

92,2

1000

922

Колбаска сливочная особая
Колбаска сливочная особаяИзделие представляет собой молочно-помадную конфетную массу с добавлением крупяных кукурузных палочек. Выпускается развесным в форме круглых колбасок, завернутых в целлофан или фольгу, и фасованным в форме косых ломтиков колбасок.
Влажность 8,0% ±2,0%.

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %

Расход сырья на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов), кг

в натуре

в сухих веществах

Сахар-песок

99,85

451,1

450,4

Патока

78

225,4

175,8

Молоко цельное сгущенное с сахаром

74

307,6

227,6

Масло сливочное

84

34,9

29,3

Крупяные кукурузные палочки

94

85,4

80,3

Итого



1104,4

963,4

Выход

92

1000

920

 

Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Другие материалы в этой категории: « Рахат-лукум ванильный Сливочное полено »

Оставить комментарий

Календарь

« Декабрь 2016 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  

Рекомендуемые материалы