Чуч-хела фруктовая

Чуч-хела фруктовая
Чуч-хела фруктоваяЧуч-хела фруктовая — изделие, представляющее собой нанизанные на витку ядра грецкого ореха, облитые фруктово-мармеладной массой. Поверхность обсыпана крахмалом и сахарной пудрой. Структура вязкая, форма продолговатая, круглого сечения.
В 1 кг содержится не менее 3 шт.
Влажность — 14,0 ±2,0%.
Технологическая схема производства
Нанизывание грецкого ядра на нитки.
Варка фруктово-мармеладной массы.
П р и гото вл ен не и зделий.
Упаковка.
Для приготовления Чуч-хелы фруктовой используют сахарный песок и сахарную пудру, патоку, пюре яблочное и абрикосовое, лимонную кислоту, ядро грецкого ореха, крахмал маисовый, нитки для нанизывания грецкого ядра.
Нанизывание грецкого ядра на нитки осуществляют так же, как и для Чуч-хелы сахарной.
Варка фруктово-мармеладной массы. Фруктово-мармеладную массу варят также в два приема. Для этого сырье, предусмотренное по рецептуре, делят на две части. Одну порцию готовят в начале, вторую — в конце изготовления изделий.
Фруктовое пюре смешивают с сахарным леском и нагревают до закипания. Через 40—50 мин с момента закипания, когда температура массы достигает примерно 100—105°C вносят патоку и продолжают уваривание еще 5—10 мин до 110—115°С и влажности 16—18%. Массу охлаждают до 70-80°С, вносят в нее лимонную кислоту, предварительно разведенную в воде в соотношении 1 :2, и перемешивают.
Приготовление изделий. Чуч-хелу фруктовую готовят в два приема таким же способом, как и Чуч-хелу сахарную.
Упаковка. Чуч-хелу фруктовую упаковывают также в соответствии с требованиями МРТУ 18/281—69. «Восточные сладости типа мягких конфет».
Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %

Расход сырья на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов), кг

в натуре

в сухих веществах

Сахар-песок

99,85

487,1

486,4

Патока

78

121,8

95

Пюре яблочное

10

219

21,9

Пюре абрикосовое

10

165

16,5

Кислота лимонная

91,2

0,5

0,5

Ядро грецкого ореха

94

194,9

183,2

Сахарная пудра на обсыпку

99,85

53,6

53,5

Крахмал кукурузный на обсыпку

87

48,7

42,4

Нитки

100

1,1

1,1

Итого

 

1291,7

900,5

Выход

86

1000

860

 
Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Другие материалы в этой категории: « Кята карабахская Чуч-хела сахарная »

Оставить комментарий

Календарь

« Декабрь 2016 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  

Рекомендуемые материалы