Трубочки ореховые

Трубочки ореховые
Трубочки ореховыеТрубочки ореховые — изделия из сдобного пресного тестa с ореховой начинкой. Поверхность смазана желтком,
В I кг содержится не менее 15 шт.
Влажность — 9,0 ±2,0%.
Технологическая схема производства
Приготовление теста.
При готовление начинки.
Разделка теста и отделка изделий.
Выпечка и упаковка изделий.
Для производства Трубочек ореховых применяют муку пшеничную высшего сорта, сметану, масло сливочное, грецкий орех, сахарный песок, мед, корицу, желток.
Приготовление теста и начинки осуществляют так же и по тем же параметрам, что и для изделий Рулет ореховый.
Разделка теста и отделка изделий. Готовое тесто делят на порции по 40 г. Каждую порцию раскатывают в ленту, у которой один конец несколько шире другого. На более широкий конец теста кладут 30 г начинки и закатывают в виде трубочки. Поверхность трубочки смазывают яичным желтком.
Выпечка и упаковка изделий. Выпечку Трубочек ореховых осуществляют при температуре 180—200°С в течение 20—30 мин на листах, смазанных маслом.
Выпеченные изделия после остывания направляют на упаковку.
Трубочки ореховые
Изделие из сдобного теста в виде трубочки с ореховой начинкой. Поверхность смазана желтком. Выпускается развесным. В 1 кг содержится не менее 15 шт.
Влажность 9,0% (+3,0%; —2,0%).
Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %

Расход сырья на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов), кг

в натуре

В сухих веществах

Мука пшеничная высшего сорта

85,5

429,7

367,4

Сметана

37

195,4

72,3

Масло сливочное

84

123

103,3

Ядро грецкого ореха

94

195,3

183,6

Сахар-песок

99,85

156,2

156

Мед

78

39

30,4

Корица

100

2,3

2,3

Яичный желток на смазку

46

39,1

18

Итого



1180

933,3

Выход

91

1000

910

  
Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Другие материалы в этой категории: « Назук сладкий Восточные сладости 4. (CG) »

Оставить комментарий