Трубочки миндальные

Трубочки миндальные
Трубочки миндальныеТрубочки миндальные - изделия из пресного сдобного теста в виде трубочки с миндальной начинкой. Поверхность обсыпана сахарной пудрой.
В 1 кг содержится не менее 15 шт.
Влажность — 10,0 ±2,0%.
Технологическая схема производства
Приготовление теста.
Приготовление начинки.
Разделка теста.
Выпечка и упаковка изделий.
Для производства Трубочек миндальных используют муку высшего сорта, сметану, масло сливочное, миндаль, сахарный песок, сахарную пудру, кардамон, коньяк.
Приготовление теста.
Тесто готовят так же, как и для Рулета орехового.
Приготовление начинки.
Очищенный от кожуры, подсушенный и измельченный миндаль смешивают с сахарным песком, кардамоном и коньяком.
Разделка теста.
Разделка теста для Трубочек миндальных осуществляется так же, как и для Трубочек ореховых.
Выпечка и упаковка изделий.
Трубочки миндальные выпекают при температуре 170—180°С в течение 20—30 мин После охлаждения в помещении цеха поверхность трубочек обсыпают-сахарной пудрой и упаковывают.
Трубочки миндальные
Изделие из сдобного теста в виде трубочки с миндальной начинкой. Поверхность обсыпана сахарной пудрой. Выпускается развесным. В 1 кг содержится не менее 15 шт.
Влажность 10,0% (+3,0%; — 2,0%).
Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %

Расход сырья на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов), кг

в натуре

в сухих веществах

Мука пшеничная высшего сорта

85,5

410,8

351,2

Сметана

37

186,8

69,1

Масло сливочное

84

117,6

98,8

Ядро миндаля подсушенное измельченное в начинку

96

186,7

179,2

Сахар-песок в начинку

99,85

186,7

186,4

Кардамон в начинку

100

4,9

4,9

Коньяк в начинку



3



Сахарная пудра на отделку

99,85

33,6

33,5

Итого



1130,1

923,1

Выход

90

1000

900



Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Другие материалы в этой категории: « Струдель с яблоками Назук сладкий »

Оставить комментарий