Струдель с яблоками

Струдель с яблоками
Струдель с яблокамиСтрудель с яблоками - изделие ромбовидной формы из сдобного пресного теста, прослоенное яблочным повидлом с миндалем и изюмом.
В 1 кг содержится не менее 22 шт.
Влажность — 17 ± 3,0 %.
Технологическая схема производства
Приготовление теста.
Приготовление начинки.
Разделка теста.
Выпечка и упаковка изделий.
Для производства Струделя с яблоками применяют муку высшего сорта, масло растительное, яйца, соль, яблочное повидло, миндаль, корицу, сахарный песок, изюм.
Приготовление теста.
Для замеса теста берут 20% воды (от количества муки). Влажность замешенного теста — 29—31 %.
Приготовление начинки.
Начинку готовят двух видов: одну из изюма, сахара и корицы, другую — из яблочного повидла и миндаля. Миндаль должен быть очищен, подсушен и измельчен.
Разделка теста.
Готовое тесто делят на порции по 0,2 и 0,1 кг, которые сначала закатывают в булочки, затем раскатывают в пласты толщиной 1—3 мм. Раскатанные пласты теста укладывают на листы из белой жести в несколько слоев, смазывая каждый новый слой растительным маслом.
На верхний и нижний слои используют пласты по 0,2 кг, на средние — по О,1 кг. Полученный полуфабрикат режут на части в форме ромбиков. Разделанное изделие состоит из 24 слоев, в том числе из двух слоев начинки, состоящей из изюма, сахара, корицы и двух слоев начинки, состоящей из яблочного повидла и миндаля.
Поверхность изделия обсыпают сахарным песком.
Выпечка и упаковка изделий. Струдель с яблоками выпекают при температуре 160—200°С в течение 25—30 мин. После охлаждения в помещении цеха изделия упаковывают.
Струдель с яблоками
Изделие из сдобного теста, прослоенное яблочным повидлом с миндалем и изюмом. Имеет ромбовидную форму. Выпускается развесным. В 1 кг содержится не менее 22 шт.
Влажность 17,0% ±3,0%.
Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %

Расход сырья на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов), кг

в натуре

в сухих веществах

Масло растительное

100

76,2

76,2

Яйцо куриное

27

23

6,2

Соль

96,5

3,3

3,2

Повидло яблочное в начинку

66

195,5

129

Ядро миндаля подсушенное измельченное в начинку

96

23,2

22,3

Корица в начинку

100

2,3

2,3

Сахар-песок в начинку

99,85

82,8

82,7

Изюм в начинку

80

331,1

264,9

Итого



1068,6

870

Выход

83

1000

830




Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Другие материалы в этой категории: « Струдель с изюмом Трубочки миндальные »

Оставить комментарий

Календарь

« Декабрь 2016 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  

Рекомендуемые материалы