Нан азербайджанский

Нан азербайджанский
Нан азербайджанскийНан азербайджанский — изделие в виде косых ломтиков типа сдобного печенья с добавлением изюма, дукатов и орехов. Поверхность отделана помадой.
В 1 кг содержится не менее 25 шт.
Влажность — 10,5 ±2,5%.
Технологическая схема производства
Приготовление теста.
Приготовление помады.
Разделка теста.
Выпечка, отделка и упаковка изделий.
Для производства изделий Нан азербайджанский используют муку высшего сорта, масло сливочное, сахарную пудру, сахарный песок, изюм, дукаты сухие, яйца, ядро лещинного ореха, аммоний, шафран, патоку.
Приготовление теста и помады осуществляют так же, как для изделий Нан бухарский, с той только разницей, что в данном случае замес теста ведут не на молоке цельном, а на яйцах.
Влажность готового теста — 21—23%.
Разделка теста. Тесто развешивают на порции по 500 г в формуют в івиде батонов диаметром 3—35 мм. Батоны укладывают на железные листы, выстланные подпергаментом, Поверхность батонов смазывают яйцом.
Выпечка, отделка и упаковка изделий. Нан азербайджанский выпекают при температуре 180—200°С в течение 20— 25 мин. Выпеченные изделия охлаждают и на их поверхность наносят два слоя помады: первый по центру шириной 40—45 мм и толщиной 7—8 мм, а на него второй более тонкий слой помады шириной 8—10 мм. После застывания помады батоны режут на куски в форме косых ломтиков шириной 40 мм и упаковывают.
Нан азербайджанский
Изделие типа сдобного печенья с добавлением изюма, цукатов и орехов. Поверхность отделана помадой. Имеет форму косых ломтиков. Выпускается развесным и фасованным. В 1 кг содержится не менее 25 шт.
Влажность 10,5% ±2,5%.
Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %

Расход сырья на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов), кг

в натуре

в сухих веществах

Мука пшеничная высшего сорта

85,5

320,2

273,8

Масло сливочное

84

160,2

134,6

Сахарная пудра

99,85

92,9

92,8

Изюм

80

76,9

61,5

Цукаты сухие

83

47,5

39,4

Яйцо куриное

27

102,6

27,7

Ядро лещинного ореха подсушенное дробленое

96

48

46,1

Аммоний углекислый



1,6



Шафран

100

0,1

0,1

Яйцо куриное на смазку

27

12,9

3,5

Сахар-песок на помаду

99,85

240,4

240

Патока на помаду

78

24

18,7

Итого



1127,3

938,2

Выход

89,5

1000

895

Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Другие материалы в этой категории: « Бадам-бура (Шакер-бура) Нан бухарский »

Оставить комментарий