Бисквит с корицей

Бисквит с корицей
Бисквит с корицейБисквит с корицей — изделие квадратной формы из бисквитного теста, прослоенное корицей. Поверхность обсыпана измельченным миндалем.
Выпускается весовым.
Влажность — 22 ±2,0%.
Технологическая схема производства
Приготовление теста.
Разделка теста.
Выпечка и упаковка изделий.
Для приготовления бисквита с корицей применяют муку высшего сорта, сахарный песок, меланж, корицу, миндаль.
Приготовление теста. Меланж и сахарный песок сбивают в течение 30—40 мин, затем добавляют муку и перемешивают до получения однородной массы.
Влажность теста после замеса 35—37%- Температура —21—25°С.
Разделка теста.
Приготовленное тесто быстро разливают в железные формы размером 200x200 мм, предварительно выстланные бумагой. Сначала заполняют тестом 1/3—1/2 часть формы, поверхность теста густо и равномерно посыпают молотой корицей (примерно 2,5—3% от количества теста в форме), затем наливают тесто на 1/2—2/3 части высоты формы. Поверхность теста посыпают рубленым миндалем (примерно   
2,5— 3% от количества теста в форме).
Выпечка и упаковка изделий. Сразу после отделки миндалем, во избежание оседания, тесто выпекают при температуре 180—200°С в течение 35—45 мин. После выпечки и осты вания бисквит вынимают из форм и упаковывают.

Бисквит с корицей
Бисквитное изделие, прослоенное корицей. Поверхность обсыпана измельченным миндалем. Имеет квадратную форму. Выпускается развесным.
Влажность 22,0% ±2,0%.
Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %

Расход сырья на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов), кг

в натуре

в сухих веществах

Сахар-песок

99,85

342,9

342,4

Мука пшеничная высшего сорта

85,5

342,8

293,1

 Меланж

27.0             

514,1

138,8

Корица на прослойку

100

10,3

10,3

Ядро миндаля подсушенное измельченное на отделку

96.0

34.3

32,9

Итого



1244,4

817,5

Выход

78

1000

780

 
Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Другие материалы в этой категории: « Крендель с корицей Бадам-бура (Шакер-бура) »

Оставить комментарий

Календарь

« Декабрь 2016 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  

Рекомендуемые материалы