Крендель с корицей

Крендель с корицейКрендель с корицей
Крендель с корицей — изделие из сдобного теста в форме крендельков.
Поверхность обсыпана сахарным песком с корицей.
В 1 кг содержится не менее 50 шт.
Влажность — 5,0 ±2,0%.
Технологическая схема производства
Приготовление теста.
Разделка теста.
Выпечка и упаковка изделий.
Для производства кренделя с корицей используют муку высшего сорта, сахарный песок, яйца, масло сливочное, аммоний, корицу, патоку.
Приготовление теста.
Предварительно размятое сливочное масло смешивают с сахарным песком, аммонием, яйцами и патокой до получения однородной массы. Затем добавляют муку и замешивают тесто. Влажность теста 17—20%, температура — 18—20°С. По рецептуре и консистенции это тесто соответствует песочному, поэтому для его приготовления рекомендуется мука с содержанием клейковины не менее 30— 35%.
Разделка теста. Тесто делят на порции по 18—20 г, раскатывают их в жгутики длиной 190—210 мм и формуют в виде крендельков.
Перед выпечкой поверхность крендельков посыпают смесью сахарного песка с корицей из расчета 1,5 г смеси на каждый кренделек.
Выпечка и упаковка изделий. Крендельки укладывают на смазанные маслом листы и выпекают при температуре 240—260°С в течение 12—15 мин.  Остывшие после выпечки изделия направляют на упаковку.
Крендель с корицей
Изделие в форме крендельков. Поверхность обсыпана сахаром-песком с корицей. Выпускается развесным и фасованным. В 1 кг содержится не менее 50 шт.
Влажность 5,0%+2,0%.

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %

Расход сырья на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов), кг

в натуре

в сухих веществах

Мука пшеничная высшего сорта

85,5

560

478,8

Сахар-песок

99,85

223,9

223,6

Сахар-песок на обсыпку

99,85

84

83,9

Яйцо куриное

27

84,1

22,7

Масло сливочное

84

168

141,1

Аммоний углекислый



0,6



Корица на обсыпку

100

11,2

11,2

Патока

78

16,8

13,1

Итого



1148,6

974,4

Выход

95

1000

950


Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Другие материалы в этой категории: « Армянский домашний хлеб Бисквит с корицей »

Оставить комментарий