Шакер-чурек Шакер-чурек

Шакер-чурек

Шакер-чурек
Шакер-чурек — изделие из рассыпчатого сдобного теста в форме круглой лепешки. Поверхность обсыпана сахарной пудрой.
В 1 кг содержится не менее 13 шт.
Влажность — 5 ± 2 %.
Технологическая схема производства

Приготовление теста.
Разделка теста.
Выпечка, отделка и упаковка изделий.
Для приготовления изделий Шакер-чурек используют муку высшего сорта, масло топленое, сахарный песок, сахарную пудру, яйца, ванильную эссенцию.
Приготовление теста. Охлажденное до 4—5°С топленое масло перетирают добела. Затем добавляют яйца и эссенцию я перемешивают до получения однородной массы. Постепенно засыпают сахарный песок (для получения изделия более высокого качества сахарный песок лучше заменить сахарной пудрой) и снова перемешивают. Не прекращая замеса, добавляют равномерными порциями муку и продолжают замес
Температура теста после замеса 11—12°С, влажность
9—10%.
Разделка теста. Готовое тесто делят на порции по 75 г, закатывают в булочки и укладывают на листы.
Выпечка, отделка и упаковка изделий. Выпечку изделий осуществляют при температуре 180—220°С в течение 20— 30 мин.
Выпеченные и охлажденные изделия обсыпают через сито ровным слоем сахарной пудры (около 2 г на одно изделие).
Готовые изделия направляют на упаковку.
Шакер - чурекШакер-чурек
Изделие типа сдобного печенья. Имеет круглую форму. Поверхность обсыпана сахарной пудрой. Выпускается развесным. В 1 кг содержится не менее 13 шт. Влажность 5,0±2,0%.
Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %

Расход сырья на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов), кг

в натуре

в сухих веществах

Мука пшеничная высшего сорта

85,5

509,4

435,5

Масло топленое

99

254,7

252,2

Сахар-песок

99,85

254,7

254,3

Яйцо куриное

27

25,6

6,9

Эссенция ванильная

 

2,6

 

Сахарная пудра

99,85

30,5

30,5

Итого



1077,5

979,4

Выход

95

1000

950

Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Другие материалы в этой категории: « Шакер-лукум Курабье бакинское »

Оставить комментарий

Календарь

« Декабрь 2016 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  

Рекомендуемые материалы