Шакер-чурек Шакер-чурек

Шакер-чурек

Шакер-чурек
Шакер-чурек — изделие из рассыпчатого сдобного теста в форме круглой лепешки. Поверхность обсыпана сахарной пудрой.
В 1 кг содержится не менее 13 шт.
Влажность — 5 ± 2 %.
Технологическая схема производства

Приготовление теста.
Разделка теста.
Выпечка, отделка и упаковка изделий.
Для приготовления изделий Шакер-чурек используют муку высшего сорта, масло топленое, сахарный песок, сахарную пудру, яйца, ванильную эссенцию.
Приготовление теста. Охлажденное до 4—5°С топленое масло перетирают добела. Затем добавляют яйца и эссенцию я перемешивают до получения однородной массы. Постепенно засыпают сахарный песок (для получения изделия более высокого качества сахарный песок лучше заменить сахарной пудрой) и снова перемешивают. Не прекращая замеса, добавляют равномерными порциями муку и продолжают замес
Температура теста после замеса 11—12°С, влажность
9—10%.
Разделка теста. Готовое тесто делят на порции по 75 г, закатывают в булочки и укладывают на листы.
Выпечка, отделка и упаковка изделий. Выпечку изделий осуществляют при температуре 180—220°С в течение 20— 30 мин.
Выпеченные и охлажденные изделия обсыпают через сито ровным слоем сахарной пудры (около 2 г на одно изделие).
Готовые изделия направляют на упаковку.
Шакер - чурекШакер-чурек
Изделие типа сдобного печенья. Имеет круглую форму. Поверхность обсыпана сахарной пудрой. Выпускается развесным. В 1 кг содержится не менее 13 шт. Влажность 5,0±2,0%.
Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %

Расход сырья на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов), кг

в натуре

в сухих веществах

Мука пшеничная высшего сорта

85,5

509,4

435,5

Масло топленое

99

254,7

252,2

Сахар-песок

99,85

254,7

254,3

Яйцо куриное

27

25,6

6,9

Эссенция ванильная

 

2,6

 

Сахарная пудра

99,85

30,5

30,5

Итого



1077,5

979,4

Выход

95

1000

950

Последнее изменение Пятница, 16 октября 2015 05:48
Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Другие материалы в этой категории: « Шакер-лукум Курабье бакинское »

Оставить комментарий

Календарь

« Июнь 2017 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30    

Рекомендуемые материалы