Шакер-пури Шакер-пури

Шакер-пури

Шакер-пури
Шакер-пури — изделие в форме полумесяца типа печенья из песочного сдобного теста. Поверхность обсыпана сахарной пудрой.
В 1 кг содержится не менее 80 шт.
Влажность — 8±2%.
Технологическая схема производства

Приготовление теста.
Разделка теста.
Выпечка, отделка и упаковка изделий.
Для приготовления Шакер-пури используют муку высшего сорта, масло сливочное, сахарную пудру, молоко цельное, яйца, аммоний, ванилин,
Приготовление теста. Масло сливочное разминают и перетирают с сахарной пудрой до получения массы легкомажущейся консистенции. После этого добавляют молоко, яйца, аммоний, ванилин, муку, все тщательно перемешивают до получения однородной массы и обминают.
Температура замешенного теста 19—20°С, влажность —18—20%.
Разделка теста. Тесто делят на куски по 2,5—3 кг, слегка подпыливают мукой, обминают и раскатывают в пласты толщиной 4—5 мм, из которых специальной выемкой формуют тесто и укладывают его на сухие, протертые листы.
Выпечка, отделка и упаковка изделий. Выпекают изделия при температуре 200—250°С в течение 10—12 мин.
Охлажденные изделия упаковывают, обсыпая при этом каждый ряд сахарной пудрой.
Шакер-пуриШакер-пури
Изделие типа сдобного печенья в форме полумесяца. Поверхность обсыпана сахарной пудрой. Выпускается развесным. В 1 кг содержится не менее 80 шт. Влажность 8,0±2,0 %.
Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %

Расход сырья на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов), кг

в натуре

в сухих веществах

Мука пшеничная высшего сорта

85,5

566,2

484,1

Масло сливочное

84

226,5

190,3

Сахарная пудра

99,85

226,4

226,1

Сахарная пудра на обсыпку

99,85

28,3

28,3

Молоко дельное

12

113,3

13,6

Яйцо куриное

27

22,6

6,1

Аммоний углекислый



2,3



Ванилин



0,2



Итого



1185,8

948,5

Выход

92

1000

920

Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Другие материалы в этой категории: « Земелах Мютаки шемаханские »

Оставить комментарий

Календарь

« Декабрь 2016 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  

Рекомендуемые материалы