Земелах Земелах

Земелах

Земелах
Земелах — изделие типа печенья в форме ромбиков или квадратов из песочного сдобного теста.
Поверхность обсыпана смесью сахарного песка с корицей.
В 1 кг содержится не менее 60 шт.
Влажность — 6,5 ±2%.
Технологическая схема производства

Приготовление теста.
Разделка теста и отделка полуфабрикатов.
Выпечка и упаковка изделий.
Для производства восточных изделий Земелах используют муку пшеничную высшего сорта, сахарный песок, масло сливочное, яйца, молоко сухое цельное, аммоний, корицу.
Приготовление теста.
Сырье, предусмотренное по рецептуре, кроме муки, тщательно смешивают, затем добавляют муку и замешивают тесто. Влажность теста — 20—22%.
Разделка теста и отделка полуфабрикатов. Готовое тесто делят на порции по 2—3 кг и раскатывают в пласты толщиной 5—6 мм. Пласты смазывают яйцом и посыпают смесью сахарного песка с корицей, затем делят на ромбики размером 40—45 мм и укладывают на листы для выпечки.
Выпечка и упаковка изделий. Выпекают изделия при тем-пературе 250—270°С в течение 10—12 мин. Готовые изделия после остывания упаковывают.
Земелах
Изделие типа сдобного печенья. Поверхность обсыпана сахаром-песком с корицей. Имеет форму ромбов или квадратов. Выпускается развесным. В 1 кг содержится не менее 60 шт.
Влажность 6,5% ±2,0%.
Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %

Расход сырья на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов), кг

в натуре

в сухих веществах

Мука пшеничная высшего сорта

85,5

501,9

429,1

Сахар-песок

99,85

250,9

250,5

Сахар-песок на обсыпку

99,85

75,3

75,2

Масло сливочное

84

200,7

168,6

Яйцо куриное

27

100,4

27,1

Яйцо куриное на смазку

27

20

5,4

Молоко цельное сухое

96

14,9

14,3

Аммоний углекислый



0,7



Корица на обсыпку

100

10

10

Итого



1174,8

980,2

Выход

93,5

1000

935

Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Другие материалы в этой категории: « Кихелах ванильный Шакер-пури »

Оставить комментарий

Календарь

« Декабрь 2016 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  

Рекомендуемые материалы