Кихелах ванильный Кихелах ванильный

Кихелах ванильный

Кихелах ванильный
Кихелах ванильный — изделие из сдобного теста в форме ромбов, обсыпанное сахарным песком.
В 1 кг содержится не менее 65 шт.
Влажность — 8,0± 2,0 %.
Технологическая схема производства
Приготовление теста.
Разделка теста и отделка полуфабрикатов.

Выпечка и упаковка изделий.
Для приготовления изделий Кихелах ванильный используют муку пшеничную высшего сорта, «масло сливочное, сахарный песок, яйца, аммоний, молоко цельное сухое, ванилин.
Приготовление теста.
Полагающееся по рецептуре сырье, за исключением муки, тщательно перемешивают до получения однородной массы с 15% йоды (по отношению к количеству муки), затем добавляют муку и замешивают тесто.
Продолжительность замеса при ручном способе 12— 15 мин, при машинном — 7—10 мин.
Температура замешенного теста 18—20°С, влажность — 20—23%.
Разделка теста и отделка полуфабрикатов.
Тесто делят на порции по 2—3,0 кг, раскатывают в пласты толщиной
4-6 мм, поверхность пластов смазывают ,яйцом и посыпаютсахарным песком. Затем режут на полосы шириной 40—45 мм и делят на ромбики.
Выпечка и упаковка изделий. Отформованные полуфабрикаты укладывают на железные листы и выпекают при температуре 200—220°С в течение 10—12 мин.
Готовые изделия после остывания упаковывают.
Кихелах ванильныйКихелах ванильный
Изделие типа сдобного печенья в форме ромбов. Поверхность обсыпана сахаром-песком. Выпускается развесным. В 1 кг содержится не менее 65 шт 
Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %

Расход сырья на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов), кг

в натуре

в сухих веществах

Мука пшеничная высшего сорта

85,5

543,7

464,9

Сахар-песок

99,85

326,2

325,7

Сахар-песок на обсыпку

99,85

54,4

54,3

Масло сливочное

84

70,7

59,4

Молоко цельное сухое

96

13,4

12,9

Яйцо куриное

27

81,5

22

Ванилин



0,13

-

Аммоний углекислый



0,8



Яйцо куриное на омазку

27

16,3

4,4

Итого



1107,13

943,6

Выход

92

1000

920

Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Другие материалы в этой категории: « Кята бакинская Земелах »

Оставить комментарий

Календарь

« Декабрь 2016 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  

Рекомендуемые материалы