Нушик

Нушик
Изделие круглой формы из ядер миндаля и сахара с добавлением пшеничной муки. Две штуки соединены повидлом и Обсыпаны сахарной пудрой.
В 1 кг содержится не менее 35 штук.
Влажность 10,27% + 1,5%
Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %

Расход сырья на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов), кг

в натуре

в сухих веществах

Мука пшеничная высшего сорта

85,5

71,3

61

Сахар-песок

99,85

535,9

535,1

Белок яичный

12

214,2

25,7

Ядро миндаля

94

268

251,9

Повидло на прослойку

66

89,2

58,9

Сахарная пудра на обсыпку

99,85

9,9

9,9

Итого



1188,5

942,5

Выход

89,73

1000

897,3

Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Оставить комментарий