Лукум «Земфира» Лукум «Земфира»

Лукум «Земфира»

Лукум «Земфира»
Изделие круглой или продолговатой формы. Поверхность гладкая, обсыпана сахарной пудрой. Каждое изделие состоит из двух склеенных половинок.
Выпускается развесным и фасованным. В 1 кг содержится не менее 24 шт.
Влажность 18,0% (+3,0%; —1,0%)
Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %

Расход сырья, кг

на 1 т полуфабриката

на полуфабрикат для 1 т незавернутой продукции

в натуре

в сухих веществах

в натуре

в сухих веществах

Рецептура готового лукума из полуфабрикатов на 1т

Изделие без обсыпки

79

1006,2

794,9

1006,2

794,9

Сахарная пудра

99,85

29,75

29,7

29,75

29,7

Итого

_

1035,95

824,6

1035,95

824,6

Выход

82

1000

820

1000

820

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %

Расход сырья, кг

на 1 т полуфабриката

на полуфабрикат для 1 т незавернутой продукции

в натуре

в сухих веществах

в натуре

в сухих веществах

Рецептура иолуфабриката— изделие без обсыпки на 1006,2 кг

Сахар-песок

99,85

337,29

336,78

339,38

338,87

Пектин яблочный

92

12

11,04

12,07

11,11

Белок яичный

12

64,25

7,71

64,65

7,76

Сироп сахаро-паточный

85

531,11

451,44

534,4

454,24

Кислота молочная

40

13

5,2

13,08

5,23

Лактат натрия

40

5,7

2,28

5,74

2,29

Эсенция фруктово-ягодная



1



1



Итого



964,35

814,45

970,32

819,5

Выход

79

1000

790

1006,2

794,9

Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Оставить комментарий

Календарь

« Декабрь 2016 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  

Рекомендуемые материалы