Шакер-бура бакинская Шакер-бура бакинская

Шакер-бура бакинская

Шакер-бура бакинская
Изделие представляет собой пирожок из теста с начинкой из смеси ореха, сахара и кардамона. Поверхность с рисунком.
В I кг содержится не менее 20 штук. Влажность 9,0% ±2,0%.
Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %

Расход сырья на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов), кг

в натуре

в сухих веществах

Мука пшеничная высшего сорта

85,5

400,2

342,2

Сметана

37

20

7,4

Масло сливочное

84

100,1

84,1

Меланж

27

27,8

7,5

Дрожжи прессованные

25

2

0,5

Сахар-песок

99,85

260,2

259,8

Ядро миндаля или лещинного ореха подсушенное дробленое

96

260,2

249,8

Кардамон

100

2,5

2,5

Итого



1073

953,8

Выход

91

1000

910

Последнее изменение Четверг, 15 октября 2015 08:44
Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Другие материалы в этой категории: « Лукум с корицей Лукум «Земфира» »

Оставить комментарий

Календарь

« Март 2017 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
    1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30 31    

Рекомендуемые материалы