Шакер-бура бакинская Шакер-бура бакинская

Шакер-бура бакинская

Шакер-бура бакинская
Изделие представляет собой пирожок из теста с начинкой из смеси ореха, сахара и кардамона. Поверхность с рисунком.
В I кг содержится не менее 20 штук. Влажность 9,0% ±2,0%.
Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %

Расход сырья на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов), кг

в натуре

в сухих веществах

Мука пшеничная высшего сорта

85,5

400,2

342,2

Сметана

37

20

7,4

Масло сливочное

84

100,1

84,1

Меланж

27

27,8

7,5

Дрожжи прессованные

25

2

0,5

Сахар-песок

99,85

260,2

259,8

Ядро миндаля или лещинного ореха подсушенное дробленое

96

260,2

249,8

Кардамон

100

2,5

2,5

Итого



1073

953,8

Выход

91

1000

910

Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Другие материалы в этой категории: « Лукум с корицей Лукум «Земфира» »

Оставить комментарий

Календарь

« Декабрь 2016 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  

Рекомендуемые материалы