Лукум с корицей Лукум с корицей

Лукум с корицей

Лукум с корицей

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %

Расход сырья на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов), кг

в натуре

в сухих веществах

Сахар-песок

99,85

568,1

567,2

Крахмал картофельный

80

85

68

Патока

78

116

90,5

Белок яичный

12

25

3

Какао порошок производственный

95

21,3

20,2

Кислота лимонная

91,2

2,2

2

Корица

100

2,7

2,7

Ванилин



0,3



Сахар-песок на разделку

99,85

2,9

2,9

Сахарная пудра на обсыпку

99,85

59,2

59,1

Итого



882,7

815,6

Выход

77,8

1000

778

Изделие типа мягких сбивных конфет прямоугольной формы. Состоит из сбитой на яичном белке желейной массы, изготовленной на желирующем картофельном крахмале, с добавлением какао порошка и корицы. Поверхность обсыпана сахарной пудрой. Выпускается развесным и фасованным. В 1 кг содержится не менее 40 штук.
Влажность 22,2% ±2,0%.
Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Другие материалы в этой категории: « Лукум с курагой Шакер-бура бакинская »

Оставить комментарий

Календарь

« Декабрь 2016 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  

Рекомендуемые материалы