Лукум с курагой Лукум с курагой

Лукум с курагой

Лукум с курагой
Изделие типа мягких сбивных конфет прямоугольной формы. Состоит из сбитой на яичном белке желейно-фруктовой массы, изготовленной на картофельном желирующем крахмале, с добавлением кураги. Поверхность обсыпана сахарной пудрой.

Выпускается развесным и фасованным. В 1 кг содержится не менее 40 штук.
Влажность 22,2% ±2,0%.

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %

Расход сырья на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов), кг

в натуре

в сухих веществах

Сахар-песок

99,85

518,1

517,3

Крахмал картофельный

80

77,8

62,2

Патока

78

106,4

8 ,0

Поварка фруктово-ягодная

69

57,8

39 9

Еелок яичный

12

23,2

2,8

Курага

80

60,9

48,7

Кислота лимонная

91,2

2,8

2,6

Ванилин



0,27



Сахар-песок на разделку

99,85

2,6

2,6

Сахарная пудра на обсыпку

99,85

56,5

56,4

Итого



906,37

815,5

Выход

77,8

1000

778

Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Другие материалы в этой категории: « Грецкий орех обливной Лукум с корицей »

Оставить комментарий

Календарь

« Декабрь 2016 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  

Рекомендуемые материалы