Хранение бобов какао


Хранение бобов какаоХРАНЕНЙЕ БОБОВ КАКАО

Поступающие на фабрику бобы какао должны храниться в светлом и хорошо проветриваемом помещении.
Если бобы какао при перевозке промокли, то их во избежание плесневения и порчи необходимо сразу высыпать из мешков, рассыпать на полу светлого, сухого и хорошо проветриваемого помещения и высушить при частом перемешивании. И складском помещении с относительной влажностью до бобы какао могут храниться длительное время без ухудшении качества. При относительной влажности воздуха выше М% бобы какао могут подвергаться плесневению.
Складское помещение для бобов какао не должно быть связано с производственным, так как появляющиеся на бобах насекомые-вредители в виде шоколадной огневки могут проникнуть в производственные помещения и вызвать заражение шоколадных полуфабрикатов и готовой продукции.
Шоколадная опневка, заражающая бобы какао, по внешнему виду напоминает платяную моль (рис. 3). Хранение бобов какаоНаиболее интенсивно огневка размножается в летние и осенние месяцы. В теплом и плохо проветриваемом помещении шоколадная огневка размножается и в зимнее время.
Па протяжении своей кратковременной жизни (от 7 до 14 дней) моль откладывает до 250 яичек. Это — маленькие белые тельца диаметром около 0,3 мм, едва заметные невооруженным глазом. Зернистое вещество, которое иногда находят на шоколадных продуктах, пораженных насекомыми, представляет собой отбросы, выделяемые личинками шоколадной огневки.
Яички откладываются либо на самом продукте (шоколаде, бобах какао, особенно на бобах с надтреснутой оболочкой), либо и местах, находящихся в непосредственной близости от этих продуктов (мешки, в которых хранятся бобы какао, коробки с шоколадом, щели в помещениях, где хранятся шоколадные продукты), с тем, чтобы, когда из яичка образуется личинка, она тут же нашла для себя пищу.
Продолжительность инкубационного периода, необходимого для того, чтобы из яичек вывелись личинки, колеблется в пределах от нескольких дней до нескольких недель. Именно это обстоятельство может оказаться причиной того, что в коробке с шоколадом при проверке ее содержимого в момент выпуска с фабрики не обнаруживается каких бы то ни было видимых признаков зараженности и лишь после нескольких недель хранения
этой коробки в магазине или на окладе в ней неожиданно находят личинки олиевки, с трудом различимые невооруженным глазом.
Одновременно с усиленным поеданием бобов какао и шоколада наблюдается сильный рост личинок; к моменту полного развития их рост достигает 12—13 мм. По истечении 6—10 недель личинки достигают полной зрелости и начинают окукливаться. Для этой цели они выбирают затемненные углы зданий, защищенные от воздушных потоков, щели в различных частях зданий, внутренние углы коробок и ящиков и т. п.
Спустя две-три недели из куколки вылетает бабочка, и весь рассмотренный выше цикл жизни шоколадной огневки возобновляется. При благоприятных температурных и прочих условиях на протяжении одного года могут повториться три цикла развития шоколадной огневки. Так как каждая огневка может отложить 250 яичек, то из одной огневки может развиться напротяжении одного года примерно около 2503 личинок.
Установлено, что при нагревании бобов какао и орехов при температуре 60° в продолжение 10 мин. (все формы шоколадной огневки (яички, личинки, куколки, бабочки) погибают. На основании этого для предохранения фабричных складов и цехов от заражения огневкой желательно каждую подозрительную партию бобов какао тотчас же после выгрузки с парохода подвергнуть тщательной тепловой дезинсекции и только после этого принимать их на фабричные оклады.
Деревянные складские помещения для бобов какао малопригодны, так как трещины на деревянных балках, прогонах и колоннах представляют излюбленное убежище для огневки. Наиболее пригодны каменные здания с оштукатуренными стенами или же железобетонные с (минимальным количеством выступающих из плоскости потолка перекрещивающихся прогонов и балок. Полы в складах рекомендуется делать асфальтовые или плиточные.
Поступающие на склад мешки с бобами следует укладывать на поднятые несколько над уровнем пола решетки, повагонно в штабели, высотой по восемь-девять мешков.
Испытаниями, выполненными на кафедре, установлено, что предельная нагрузка, которая не вызывает никаких повреждений и разрушений в бобах какао, составляет 1 кг/см2
При подсчете необходимых площадей для хранения бобов какао, поступивших на склад в мешках, исходят из нормы 0,9— 1,2 г бобов какао на 1 м2 складской площади. Эта норма учитывает, что мешки с бобами уложены в восемь-девять рядов по высоте и между станами и штабелями с одной стороны и между смежными штабелями с другой стороны остаются проходы шириной до одного метра.
В тех случаях, когда обнаружено заражение окладов огневкой, необходимо прибегнуть к окуриванию складских помещений.
Так как вещества, применяемые для окуривания, иногда взрывоопасны или ядовиты, то окуривание зараженных вредителями складов должно проводиться специальными организациями.
Для предупреждения заражения складних помещений шоколадной огневкой необходимо периодически, но не реже 1 раза и месяц в летние и осенние месяцы, а в зимнее время— 1 раз в 2 -3 месяца, подвергать бобы анализу на наличие насекомых- вредителей. Кроме того, необходимо возможно чаще производить осмотр мешков с бобами какао и в случае обнаружения личинок отправлять эти мешки с бобами на дезинсекцию. Мешки, освобожденные от бобов какао, следует сразу подвергать дезинсекции.
Во избежание заражения производственных цехов шоколадной огневкой необходимо обеспечить проведение следующих мероприятий:
1. Не устраивать оклады бобов какао -и других маслосодержащих семян в производственных и смежных с н им и помещениях.
2. Производить сортировку бобов какао и других маслосодержащих ядер и очистку их от посторонних примесей в помещениях при складе или других, не связанных с производственными цехами помещениях.
3. Удалять из цеха освобождающуюся из-под бобов какао и орехов тару возможно быстрее, но не позднее конца смены.
4. Не допускать в производственных цехах хранения запасов бобов какао, а в складских помещениях для бобов какао — тары и упаковочных материалов.
5. Производить тщательную уборку и осмотр помещений для сортировки, обжарки и дробления бобов какао и в случае обнаружения личинок моли и ее куколок — удалять их при помощи жестких щеток.
Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Оставить комментарий

Календарь

« Декабрь 2016 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  

Рекомендуемые материалы