Справочная литература по категории " Производство мучных кондитерских изделий" (Приложение 3)

  1. Л. И. Токарев, Требования, предъявляемые к муке для бисквитных изделий, Вопросы технологии кондитерского производства, изд. ВНИТО пищевой промышленности и ВКНИИ, 1948. Новый способ получения массовых сортов бисквита с улучшенными вкусовыми свойствами, «Бюлле­тень технической информации», № 6, 1950.
  2. Л. Д. К н о п о в а, Новая технология производства вафель, Пищепром- издат, 1956.
  3. Б. Я. Славина, Крекеры соленые, острые и сладкие, изд. ВНИИХПа, 1939.
  4. М. Я. Антокольская, А. М. Егорова, Ф. И. Г а й с т е р]. Разра­ботка требований к жирам, применяемым в производстве кондитерских изделий, Труды ВКНИИ, 1957.
  5. Д. Л. Талмуд, Строение и структура белковых молекул, «Вестник АН СССР», 1947, № 7.
  6. И. Н. Буланки н, Белки, их специфические свойства, изд. АН УССР, 1955.
  7. С. Фокс, Химия белка, М.—Л., 4949.
  8. С. М. Липатов, Проблемы учения о лиофильных коллоидах, изд. АН БССР, 1941.
  9. А, Г. Кульман, Коллоиды в хлебопечении, Пищепромиздат, 1953.
  10. М. Я. Антокольская, Эмульгаторы в производстве бисквита, «Хле­бопекарная и кондитерская промышленность», 1957, №4.
  11. В. С. Смирнов, Кооперативное хлебопечение, изд. Центросоюза, 1930.
  12. В. В. Данилевская, О. И. Розанова, Влияние физико-химиче­ских свойств муки и теста на качество бисквита, Труды ВКНИИ, 1945.
  13. Н. П. К о з ь м и н а, Биохимические основы хлебопечения, Пищепромиз­дат, 1935.
  14. В. В. Данилевская, В. А. Волкова, Унифицированная технологи­ческая схема производства сахарных сортов бисквита, Труды ВКНИИ, 1940.
  15. О. И. Розанова, Л. И. Токарев, Приготовление эмульсий для са­харного и затяжного теста при поточном механизированном способе про­изводства, Труды ВКНИИ, вып. IX, 1953.
  16. Л. И. Токарев, Технологический режим приготовления сахарного те­ста в условиях работы станции непрерывного замеса, Труды ВКНИИ, вып. XI, 1955.
  17. С. А. Рапопорт, М. М. Истомина, Б. Г. Р о х л о в, Г. В. Бузи- н а, Непрерывный процесс производства сахарного теста для кондитерских изделий, Труды ВКНИИ, вып. IX. 4953.
  18. 17а. С. А. Рапопорт, Т. С. Пукало, Разработка рационального режима охлаждения бисквитных изделий, Труды ВКНИИ, 1948.
  19. О. Г. Лунин, В. П. Егоров, Тестомесильный агрегат непрерывного действия для замеса сахарных сортов теста производительностью до 1 т/час, Труды ВКНИИ, вып. XI, 1955.
  20. Л. Г. Д а д ы к и н, О. Г. Лунин, Л. И. Токарев, Непрерывный замес теста для печенья, Пищепромиздат, 1957.
  21. Л. И. Токарев, О. Г. Луни н, Тестомесильный агрегат непрерывного действия для производства сахарного печенья, Рефераты научных работ, вып. 1, Пищепромиздат, 1957.
  22. Л. И. Токарев, Технология поточно-механизированного процесса при­готовления теста для мучных кондитерских изделий, Труды ВКНИИ, вып. XIII, 1958.
  23. S. Jankowski, Osciescie piernikowym, «Przemys spozywezy», № 2, 1955, 62—64.
  24. 23.. Л. И. Токарев, Исследование процессов, протекающих в заварном пряничном месте во время вылежки, Труды ВКНИИ, вып. IX, 1953.
  25. М. П. Ю р ген со н, Биохимия, 6, 1939, 702.
  26. Bi. Л. Кретович, Т. А к и м о ч к и н а, Биохимия, 6, 1941, 393.
  27. Dormer and Т е s m е г, Gordian, № 1345, 1956, 23.
  28. Л. Д. К н о п о в а, Испытание рациональной технологической схемы про­изводства вафель, Труды ВКНИИ, 1954.
  29. Л. И. Токарев, Л. Д. К н о п о в а, В. И. П а с х и н а, А, А. Г у г и н, Ю. Я. Косая, Разработка оптимального технологического режима при­готовления галет из различных сортов муки с нейтральной или слабокис­лой реакцией, Труды ВКНИИ, 1956.
  30. Л. Д. К н о п о в а, В. И. П а с х и н а, Ю. Я. Косая, Разработка опти­мального технологического режима приготовления изделий из сдобного теста, Труды ВКНИИ, 1957.
  31. О. Г. Лунин, Ротационный механизм для формования затяжного теста, Рефераты научных работ ВКНИИ, вып. I, 1957.
  32. М. М. Истомина, Теплофизические осно>зы процессов выпечки пе­ченья, Труды ВКНИИ, вып. XIII, 1958; М. М. Истомина, Исследова­ние процесса выпечки печенья как основного фактора, определяющего конструкцию печи, Автореферат диссертации, Труды МТИПП, 1957.
  33. Л. Я- Ауэрман, А. В. Лыков, А. С. Гинзбург, Процесс выпечки хлеба, Пищепромиздат, 1948.
  34. С. А. Рапопорт, Трехзональная газовая печь системы ВКНИИ, Ре­фераты научных трудов ВКНИИ, вып. I, 1957.
  35. Д. С. П е р е л ь м и т е р. Исследование процесса выпечки бисквита в га­зовых печах, Труды ВКНИИ, вып. III, 1941.
  36. В. В. Данилевская, Ф. А. Фролов и др. Химические изменения теста сахарного и затяжного бисквита и галет в процессе выпечки, изд. ЦКНИИ, вып. 117, 1938.
  37. В. Л. Кретович, Р. Р. Токарева, Взаимодействие аминокислот и сахаров при повышенных температурах, Биохимия, 13, 6, 1948, 508.
  38. В. Л. Кретович, Р. Р. Токарев а, Летучие ароматические вещества солода и хлеба, ДАН, 69, 2, 231, 1949.
  39. В. Л. Кретович, Р. Р. Токарева, О содержании оксиметилфурфу- рола в хлебе и солоде, ДАН, 74, 3, 533, 1950.
  40. М. М. Истомин а, Разработка оптимального режима выпечки и кон­струкции печи для полуфабрикатов тортов и пирожных, Труды ВКНИИ, 1954.
  41. Л, Д. Кнопова, Технологический режим выпечки вафельных листов, Труды ВКНИИ, вып. XIII, 1958.
  42. Малогабаритные печи с конвейерным подом, Техническое управление МПП РСФСР, 1957.
  43. М. М. Истомина, Конвейерная печь ВКНИИ-1 для выпечки мучных кондитерских изделий на предприятиях средней мощности, Пищепромиз- дат, 1957.
  44. М. М. И стом ин а, Конвейерная печь BiKKHH-2 для выпечки мучных кондитерских изделий на предприятиях малой мощности, Пищепромиздат, 1957.
  45. Ф. Г. Ш у м а е в, Промышленные печи хлебопекарного и кондитерского производства, Пищепромиздат, 1957.
  46. М. М. Истомин а, Конвейерная печь для выпечки мучных кондитер­ских изделий на предприятиях районной пищевой промышленности, Ре­фераты научных работ ВКНИИ, вып. 1, 1957.
  47. Н. О. Triebold and С. Н. Baiely, Cereal Chemistry, 9, 91, 1932.
  48. G. В.  Marshall, G. A. Grant, J.С a n a d, Research, 23 F, 286,     1945.
  49. F. J. H. Ottaway, J. E. Morton,   D. W. E. Axford, а. С о pp   о k,The Influence of Moisture on the Development of oxidative rancidity in biscuits, Chemistry and Industry, 1955.
  50. Г. С. К о p о б к и н а, Влияние антиоксидантов на стойкость печенья (бисквита) в хранении, Автореферат диссертации, изд. Московского ин­ститута советской кооперативной торговли, 1951.
  51. В. A. Thurman, Пат. США № 202063; № 201063; № 201061.
  52. R. S. Markley, Soybeans and Soybean Products, London, 1951.
  53. T. P. Hi Id itch a. S. J. R a у 1, J. Soc. Chem. Ind. v. 58, 1939, p.  21.
  54. Evens, Industrial and Engineering Chemistry, 1935, p. 329.
  55. H. S. Mitchell, Пат. США № 2113216.
  56. R. W. Riemenschneider и др., Oil and Soap, v. 21, 1944, p. 307.
  57. S. Mu s her, Пат. США № 2198209; № 2198210; № 2198211; № 2198214.
  58. 57- 3. И. Cepreeiea и С, А. Рапопорт, Приготовление нейтральных га­лет и бисквита, Труды ВКНИИ, 1940.
  59. 58. Л. Д. К н о п о в а, Исследование основных процессов вафельного произ­водства, Автореферат диссертации МТИППа, 1958.
Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Оставить комментарий

Календарь

« Декабрь 2016 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  

Рекомендуемые материалы