Средства управления формующим оборудованием

ФормовкаСредства управления формующим оборудованием

При формовании заготовок из полусладкого теста важными параметрами, влияющими на характеристики готового печенья, являются масса тестовой заготовки и напря­жение теста. Для достижения постоянного режима обработки не только тесто должно быть максимально однородным после тестомесильной машины (что предполагает регулируемую длительность отлежки перед прокаткой), но и сопряженность и точность в работе всех формующих машин.

Проблемы непостоянной работы вальцовой машины уже были рассмотрены выше. Для компенсации изменений толщины листа, выходящего из вальцовой машины, и сложностей с точной установкой подачи на первые прокаточные валки, используют два устройства автоматического регулирования. Одно из них — прибор, измеряющий толщину теста или его положение, контролирующий тесто перед первыми прокаточными валками и соответственно изменяющий подачу, второе — устройство контроля мощности калибровочных валков, которое обнаруживает избыточную или недоста­точную подачу на валки и также меняет подачу для поддержания постоянного режима. Эти системы более подробно рассмотрены в статьях «Управление технологическим процессом». С такими средствами контроля, расположенными в начале формующего оборудования, необходимость в дальнейшем контроле не столь настоятельна. Подобные устройства могут быть использованы для управления подачей на последующие прокаточные валки. По-видимому, можно найти приемлемое устройство для контроля массы тестовых заготовок в потоке, поэтому регулирование массы печенья основывается на последующих измерениях показателей качества печенья после выпечки.

Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Оставить комментарий

Календарь

« Декабрь 2016 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  

Рекомендуемые материалы