Производство конфет и халвы

Халва и ее производство.

Воскресенье, 05 июня 2016 07:33
Халва представляет собой сбитую карамельную массу, рав­номерно распределенную в массе растертых обжаренных ядер кунжута, арахиса, орехов или сем,я;н подсолнечника. Халва обла­дает волокнистой структурой. Благодаря высокой питательности и хорошим вкусовым качествам он.а получила большое распро­странение.

Производство ириса

Воскресенье, 05 июня 2016 05:44
Ирис представляет собой разновидность молочных конфет, изготовляемых путем уваривания цельного молока с сахаром, патокой и жиром с добавлением вкусовых веществ. Консистен­ция и структура ириса весьма разнообразна в зависимости от степени и способа уваривания.

Покрытие глазурью конфет.

Воскресенье, 05 июня 2016 04:36
Для предохранения корпусов конфет от высыхания и увлаж­нения, а также для придания им хорошего вкуса и внешнего вида корпуса конфет покрываются глазурью.

Производство конфет

Пятница, 13 мая 2016 06:57
Конфеты представляют собой разнообразную по ассортимен­ту группу кондитерских изделий, изготовляемых на сахарной основе и характеризующихся разнообразием состава, внешнего вида и вкуса. Калорийность конфет составляет от 3800 до 5970 ккал. Удельный вес конфеты в общей выработке кондитер­ских изделий составляет 12—15%.
Эти линии предназначены для производства конфет и батончиков, из­готовляемых из жирных пралиновых масс, преимущественно на ореховой основе. На линии осуществляются процессы приготовления пралиновых конфетных масс, формования выпрессовыванием заготовок корпусов конфет или батончиков (в виде жгутов или полос соответственно круглого или прямоугольного сечения),

Производство халвы

Среда, 11 ноября 2015 12:11
Халва — кондитерское изделие слоисто-волокнистой струк­туры, приготовленное из обжаренных тертых ядер масличных семян и карамельной массы, сбитой с пенообразующим вещест­вом. Халва — восточное лакомство, издавна вырабатывается в нашей стране.
Существующий метод производства многослойных размазных конфет имеет ряд существенных недостатков, главными из которых являются прерывность процесса, потребность в большом количестве инвентаря для выстойки пластов и корпусов конфет, значительное количество отходов
Молочные конфеты изготовляют с добавлением значительных количеств молока или продуктов его переработки — сгущенного, сухого молока, сливок и т. п. К молочным конфетам относятся различные разновидности ириса
 Литература по раделу «Производство конфет и халвы» Л. Б, С о с н о в с к и й, 3. И. Сергеева и Е. А. Бирюкова, Рацио- нальная технологическая схема производства помады и массовых конфет из нее, Труды ВКНИИ, 1946. 3. И. Сергеева, научный руководитель Л. Б. Сосновский, У со…

Календарь

« Декабрь 2016 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  

Рекомендуемые материалы