Справочная литература по раделу «Производство конфет и халвы» Справочная литература по раделу «Производство конфет и халвы»

Справочная литература по категории «Производство конфет и халвы» (Приложение 2)

 Литература по раделу «Производство конфет и халвы»
  1. Л. Б, С о с н о в с к и й, 3. И. Сергеева и Е. А. Бирюкова, Рацио- нальная технологическая схема производства помады и массовых конфет из нее, Труды ВКНИИ, 1946.
  2. 3. И. Сергеева, научный руководитель Л. Б. Сосновский, У со вершенствование технологических процессов производства помадных кон­фет, Труды ВКНИИ, 1948.
  3. В. К. Колесникова, Помадный варочно-сбивальный агрегат непрерыв­ного действия, Труды ВКНИИ, 1947.
  4. Е. И Журавлева, Исследование физико-химических процессов в крахмале при формовке конфетных масс, Труды ВКНИИ, 1947.
  5. Г. Л. Маршалкин, Процесс помадообразования в помадных агрега­тах, «Пищевое машиностроение», Машгиз, 1956, № 8.
  6. Б. Я. Г о л а н т, Химико-технологические основы шоколадного и конфет­ного производства, 1941.
  7. В. И. Май и Н. В. Афанасьев а, Унифицированная схема производ­ства помады, Труды ВКНИИ, 1946.
  8. А. В. Красноперова и Е. П. Тумольская, К вопросу о иома- дообразовании, ВНИТО кондитеров, 1936.
  9. Ф. В. Ц е р е в и т и н о в, Химия и товароведение свежих плодов и ово­щей, Госторгиздат, 1949.
  10. Под ред. Ф. В. Ц е р е в и т и н о в а, Товароведение пищевых продуктов, Госторгиздат, тт. I, II, III, IV, 1949.
  11. Под ред. А. Л. Соколовского, Справочник кондитера, часть Г Сырье и технология кондитерского производства, Пищепромиздат, 1958.
  12. А В. А л п а т ь е в, В. С. Г р ю н е р, Мексиканский физалис, его куль­тура и использование в кондитерской промышленности, Пищепромиздат, 1947.
  13. Под ред. акад. П. А. Ребиндера и проф. А. В. Лыкова, Физико­
  14. химические основы пищевых производств, МТИПП, 1952.
  15. В. С. Г р ю н е р, О повышении качества и расширении ассортимента кон­дитерских товаров, Сборник научных работ МИНХа имени Г. В. Плеха­нова, вып. 11, Госторгиздат, 1957.
  16. А. Ф. Ф а н-Ю н г, Б. Л. Фл ауменбаум, А. К- Изотов, Технология консервирования плодов и овощей, Пищепромиздат, 1956.
  17. Таблицы химического состава и питательной ценности пищевых продук­тов, Медгиз, 1954.
  18. В. С. Г р ю н е р, С. Б. Резникова, Н. В. Ильина, Арахис, грецкие орехи и каштаны, как сырье в кондитерском производстве, Труды ЦКНИИ, вып. 2, Пищепромиздат, 1939.
  19. В. С. Г р ю н е р, С. Б. Резникова, Н. В. Ильина, Технологическое сортоиспытание миндаля из Никитского ботанического сада, Труды ВКНИИ, вып. 10, 1954.
  20. В. С. Г р ю н е р, Технологическое сортоиспытание фундука для конди­терского производства, Сборник научных работ МИНХа имени Г. В. Пле­ханова, вып. 10, 1957.
  21. Н. П. Козьм и н а, Зерноведение, Заготиздат, 1955.
  22. 21» В. С. Грюнер, Советский агар как желирующее средство в кондитер­ском производстве. Труды ЦКНИИ, вып. I, Пищепромиздат, 1939.
  23. В. С. Грюнер, Влияние кислоты на студнеобразование агара и агарои- да, Коллоиды в пищевой промышленности, сборник 2, Пищепромиздат. 1949.
  24. И. А. Старостина, В. Г. X а ц к е в и ч, Н. А. Гильдебрандт,
  25. В.         С. Грюнер, Улучшенный способ производства мармелада и желеоб­разных изделий на агароиде, изд. НТО пищевой промышленности. М., 195Б
  26. И. А. Старостина, B. C. Г р ю н е р, Измененный крахмал и его при­менение для получения желейных конфет, Труды ВКНИИ, вып. 8, Пище- промиздат, 1952.
  27. А. В. Кононов, научный руководитель В. С. Гр юн ер, Применение светлого кровяного альбумина в сбивных кондитерских изделиях, Труды ВКНИИ, вып. 3, 1941.
  28. А. М. Голдовский, Физико-химические и биохимические основы производства растительных масел, Пищепромиздат, 1937.
  29. 27и А В. Красноперое а, Е. П. Тумольская, Изучение технологиче­ского процесса и свойств халвы, Труды ЦКНИИ, вып. 12, 1935.
  30. В. С. Г р ю и е р, Т. И. Ч у х р о в а, С. Б. Резникова, Н. В. Афа­насьева, В. А. Осмоловская, В. К. Колесникова, Исследо­вания в области использования кунжута в кондитерском производстве (4 статьи), Труды ВКНИИ, вып. 8, Пищепромиздат, 1952.
  31. Т. И. Ч у х р о в а, В. К. Колесникова, Разработка технологической схемы производства тахинной и арахисовой масс для халвы, Труды ВКНИИ, вып. 11, 1955, стр. 140.
  32. И. А. Мисник, научный руководитель В. С. Г р ю н е р, Холодное хра­нение халвы, Научные записки Харьковского института советской тор­говли, вып. VI, 1957.
  33. М. Н. Розин, Процесс резания размазных конфет и конструкция резаль­ных машин, Труды ВКНИИ, 1938.
  34. А. Л. Соколовский, В. В. Данилевская, Исследование условий хранения конфет, Труды ВКНИИ, 1944.
  35. Н. В. Степанова, Подбор формовочной смеси для отливки помадных и ликерных корпусов конфет, Труды ВКНИИ, 1938.
  36. А. Е. Шкловская, О. В. Хохлова, Машина для отливки конфет­ных корпусов в пудру, Труды ВКНИИ, 1948.
  37. А. Е. Шкловская, Автомат для формовки конфетных масс, Труды ВКНИИ, 1946.
  38. Отчет о работе В. К. Колесниковой и М. П. Гогуевой по внедрению в промышленность агрегата для формования помадных корпусов конфет в резиновые формы, 1956.
  39. Рефераты научных работ ВКНИИ, вып. 1, 1957.
  40. И. М. Замулюкин, М. И. Кац, Рациональная схема конструкции глазировочного агрегата, Труды ВКНИИ, 1946.
  41. А. В. М и л ь с к и й, А. 3. Бару, Васильев, Получение ферментатив­ных препаратов инвертина и применение их в производстве невысыхаю­щих помадных изделий, Консультации по пищевой промышленности, Украинский научно-исследовательский институт пищевой промышленно­сти, вып. 2 (27), 1947.
  42. С. И. К о р м а к о в, И. В. Самохвалов, Р. М. Э л ь к и н д, Произ­водство отливных и размазных сортов мягких конфет, Снабтехиздат, 1935.
  43. Проф. Я. Н. Шаумян, М. И. Кац, Н. Ф. Ермаков, Конфетозавер­точная машина, Труды ВКНИИ, 1948.
  44. О. А. Харламова, М. А. Мурашова, A. JT. Соколовский, Получение стойкой при хранении помады, «Хлебопекарная и кондитерская промышленность», 1958, № 3.
  45. П, И. Соломонов, Производство конфет, Пищепромиздат, 1952
    * См главу V «Производство ликерных корпусов».
Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Оставить комментарий