Слоеное тесто - Слоеный полуфабрикат.

Слоеное тесто - Слоеный полуфабрикат.

Сообщение Vladimir » 17 дек 2012, 17:27

Слоеное тесто - Слоеный полуфабрикат.
Слоеное тесто - Слоеный полуфабрикат. Слоеный полуфабрикат. Этот полуфабрикат состоит из легко отделяемых, но связанных между собой тонких слоев пропеченного теста, между которыми находится жировая прослойка. Наружные слои - твердые, внутренние - мягкие. Отличительной особенностью слоеного полуфабриката является отсутствие в рецептуре сахара и очень большое количество сливочного масла (около 500 кг на 1 т полуфабриката). Для замеса теста используют муку сильной клейковины, содержание которой должно быть максимальным (38-40%). Такая мука обеспечивает получение теста упрогоэластичными свойствами. Кроме того, в рецептуру теста вводится небольшое количество пищевой кристаллической кислоты как улучшителя клейковины в процессе замеса. http://baker-group.net/products-and-tec ... e-mix.html
От: http://vk.com/bakergroup
Аватара пользователя
Vladimir
Администратор
 
Сообщения: 159
Зарегистрирован: 19 дек 2010, 10:49

Вернуться в Изделия из слоеного теста

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1