Виды начинок для карамели.

Виды начинок для карамели.

Сообщение Vladimir » 09 фев 2013, 09:31

Виды начинок для карамели.
Многообразие начинок обеспечивается применением различных видов сырья, способов его обработки, методов получения начинок, исполь-зованием вкусовых и ароматических веществ.
Изготовляемые начинки можно разделить на следующие основные виды: фруктово-ягодные, медовые, ликерные, помадные, молочные, ореховошоколадные, марципановые, масляносахарные и сбивные.
Все начинки для карамели независимо от их состава и способов приготовления должны отвечать следующим требованиям:
1) консистенция начинок должна быть однородной и обладать достаточной вязкостью, обеспечивающей при температуре 60°С нормальные условия формования карамели;
2) начинки должны сохранять высокие вкусовые достоинства - не прогоркать, не сбраживаться и не закристаллизовываться.
Подробнее: http://baker-group.net/semi-finished-go ... candy.html
Аватара пользователя
Vladimir
Администратор
 
Сообщения: 159
Зарегистрирован: 19 дек 2010, 10:49

Вернуться в Карамель твердая

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1