Определения срока годности при хранении

Определения срока годности при хранении

Сообщение Vladimir » 13 янв 2012, 05:58

Может оказаться, что существует некоторый минимальный срок хранения, который должен быть достигнут, чтобы сделать продукт коммерчески жизнеспособным (например, чтобы сделать возможным хранение продукта на выходных, такой срок может составить 10 сут). Это должно быть определено с самого начала определения срока хранения, чтобы выбранная рецептура продукта и характеристики упаковки позволя­ли достичь желаемого срока хранения. Зачастую по оценкам потребителей максималь­ный срок хранения продукта бывает меньше того, который может быть достигнут фак­тически. Например, были рассмотрены средние сроки хранения ряда охлажденных продуктов (фактические и по оценкам потребителей) и было обнаруже­но, что для пате (паштета) фактический срок хранения превышал 10 сут, в то время как по оценке потребителей он составлял лишь 4 сут.
После создания рецептуры определенного продукта и выявления характеристик упаковки намеченный срок хранения будет, скорее всего, определяться на основе про­шлого опыта. Этот срок хранения затем должен быть подтвержден научно в соответ­ствии с принципами, изложенными в разделе ниже. После определения срока хранения, как будет показано ниже, на него будет влиять ряд факторов, которые также необходи­мо рассмотреть на стадии разработки продукта, чтобы обеспечить их контроль в ходе производства.
Аватара пользователя
Vladimir
Администратор
 
Сообщения: 159
Зарегистрирован: 19 дек 2010, 10:49

Вернуться в Сроки годности взбивных изделий

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1